Omlós tészta (kelt, élesztős) - alaprecept

kép innen

Ennek az egyszerű tésztatípusnak szentelek egy önálló bejegyzést, mert nagyon sokféle sütihez használható alap. Elég, ha annyit mondok :

Beigli, rácsos gyümölcsös, pozsonyi kifli, zserbó. Ünnepek alkalmával jól jön egy bevált recept. Egyszerű. Kezdőknek ajánlott.

Omlós kelt tészta

Hozzávalók :

• 500 g liszt
• 125 g margarin
• 100 g vaj
• 1 - 1,5 dkg élesztő
• 60 g porcukor
• 2 t. sárga
• 2 ek tejföl, só

Tészta elkészítése:

1.    A lisztet átszitálom, és késsel belevagdalom a jéghideg vajat/margarint (beigli, pozsonyi esetében egy része lehet zsír), majd elmorzsolom(ez a műveletet késes robotgéppel is végezhető). A porcukrot rászitálom.

2.   A tojások sárgáját a tejföllel és a felfuttatott élesztővel (vagy csak hidegen ráreszelem) krémesre keverem.

3.   Fészket készítek a lisztes morzsából és beleöntöm a tojásos keveréket. Először picit ragad, de jól nyújtható tésztát gyúrok belőle.

4.   Hidegre teszem.

Megjegyzés : Fenti mennyiségből 1,040 kg nyers tészta lesz. Ez 4 db cukrászbeiglire elegendő. Előző nap elkészíthető, hidegen tárolandó.

A befőzés királynője: feketeribizlidzsem, zselé

Először meggyel társítva próbáltam, és beleszerettem. A feketeribizli a befőzés királynője, a 2011.év Nyárikonyha felfedezettje! Vitamin, flavinok, jótékony hatás, nagyon érdekes savak, ízek. Érthető módon a cukrászok szívesen használják. Én korábban a pezsgőmbe öntöttem, hát az sem utolsó. Elkészítés szerint kezdőknek, íze miatt haladóknak ajánlott!

Feketeribizli dzsem

Hozzávalók:

·      1000 g feketeribizli

·      kb 5-600 g nádcukor

·      400 ml víz

1.    A feketeribizlit megmosom, majd szárától megfosztom. (villával)

2.   Egy befőzéshez használt széles lábasban a vízzel felteszem főni, és kb. 40 percig alacsony lángon puhára főzöm.

3.   Hozzáadom a cukrot, és nagy lángon kb. 10 percig majd további 15-20 percig főzöm.

4.   Csepp próbát tartok. Ha egy-két perc múlva megszilárdul a hideg tányérra öntött csepp, akkor elkészült.

5.    8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.

6.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: A mennyiségeket ez esetben lemértem, mert először csináltam. A receptúra által előírt cukor mennyiségének 40%-t vettem. Kitűnő lett. (nekem még így is édesJ) Ha zselét készítek, nem kell a szárát levenni, főzés után passzírozni.(3.pont előtt)

Amit tanultam: Nem kell mindent elhinni, még a jó könyveknek sem! Főleg, ha cukorról van szó.

Grillezzünk húsgombócot! Mediterrán mix.

fotó : www.flickr.com/photos/joshbousel/

Ez a blog egy hangsúlyozottan zöldségszerető, de mivel nem vagyok vegetáriánus a húst kiegészítőnek néha használom. Nyáron, mikor eljön a grillezés ideje, jó a kéznél egy-két jó recept. Kerti partira szinte kizárólag zöldséges ételeket készítek, de egy jól fűszerezett húsgombóc kielégíti a húsevők vágyait is. Persze aki vega, az jobbnál jobb hús nélküli gombócokat is készíthet, ezt teszem én is sokszor(falafel, vöröslencsés, csicseris gombóc).

Az alábbi receptek egy rövid áttekintést adnak a fűszerfelhasználásról. Elkészíthetőek grillezve, kevés olajon serpenyőben, vagy épp paradicsomszószban sütve. Mindez ízlésünktől és az otthon levő alapanyagoktól függ.

Húsgombócok a nemzetközi porondon

olasz húsgombóc

·      400 g darált borjú/csirkehús

·      fokhagyma

·      1 ek reszelt keménysajt(parmezán)

·      1 ek nagyon apróra vágott petrezselyemzöld

·      szárított kakukkfű

·      olivabogyó

·      zsemlemorzsa

·      1 tk olaj

·      só, bors

görög húsgombóc

·      400 g darált bárány/sertés

·      szárított oregano

·      szárított kakukkfű

·      1 tk olaj

·      só, bors

spanyol húsgombóc

·      400 g darált bárány/marha

·      hagyma

·      1 tojás

·      1 csésze fehér kenyér

·      1 ek nagyon apróra vágott petrezselyemzöld

·      1 tk olaj

·      só, bors

keleti (orientális) húsgombóc

·      400 g darált bárány/csirke

·      hagyma

·      fokhagyma

·      koriander

·      csillagánizs

·      chili

·      fahéj

·      menta

·      koriander

·      1 tk olaj

·      só, bors

TEX-MEX - mexikói húsgombóc

·      400 g darált borjú/sertés

·      1 szelet fehér kenyér

·      2 ek tej

·      hagyma

·      1 tojás

·      csillagánizs

·      1 tk olaj

·      só, bors

csevap – a szerb húsgombóc

·      200 g darált bárány

·      200 g darált marha

·      200 g darált sertés

·      3 - 4 gerezdfokhagyma

·      szódabikarbóna

·      50 ml alaplé/víz

·      só, bors

Megjegyzés: Legutóbb a fenti csevap receptet próbáltam ki. Nem csalódtam. A receptek egy része saját, illetve a Essential Fingerfood c. szakácskönyvből valók.

Pirított gomba tapenád

Készülök a tavaszra. Erkélyládák beültetve, locsolórendszer élesítve, sok sok szakácskönyv és magazin átlapozva. Szabadban szeretnék minél többet lenni, és természetesen minél többet enni!

‚Tapenade:

(eredetileg fr.: tapenade [táp’náád]) Provanszi ételkiegészítő, krémszerű mártogatós. Nevét a kapribogyó (tapéno) után kapta. A testét érett fekete olajbogyó, kapribogyó, szardella, olívaolaj, citromlé, fűszerek, olykor egy kevés aprított tonhal adja. Néha más ízesítőket is kevernek bele. Öntetként használják, de nyers zöldségeket, hal- vagy hússzeleteket is mártogatnak bele, étvágygerjesztőként.‘ Leírás a konyhaművészet.hu oldalról származik.

Tapenade-t bármilyen zöldségből is tudunk készíteni, össze is gyűjtöttem egy csokrot, amit majd megosztok veletek. (pl.olivás, diós, cukkinis, aszalt paradicsomos)

Pirított gomba tapenád – piknikkosárba, teraszra!

Elkészítési idő :    20 - 25 perc (előkészítési idővel együtt)

Mennyiség :          6 adag

Főzés :                 5 perc

Hozzávalók :

Különféle gombák (legjobb lenne persze friss erdei gomba)

·      20 dkg laskagomba (szárazon előpirítva)

·      3 db csiperkegomba

·      1-2 ek szárított erdei gombakeverék (nálam vargányás – Erdészné gombája, nagyobb szuperekben is kapható)

·      10 g vaj

·      2 ek fehér bor

·      ½ fej vöröshagyma

·      1 gerezd fokhagyma

·      petrezselyem

·      snidling

·      só

·      bors

·      2-3 szem paradicsom (pici kockákra vágva)

·      oliva olaj

a gombák pirítás után -  már így is nagyon finom

Elkészítés

1. A szárított gombát hideg vízbe beáztatom 20 percre, kifacsarom. A laskagombát szárazon előpírítom (pl klasszikus, gázrózsára helyezhető régimódi pirítós sütő – a lényeg, hogy a gomba a száraz, meleg levegővel érintkezzen). Csiperkét megtisztítom, nem mosom.
2. A gombákat nagyjából egyforma méretűre vágom, és mindent előkészítek. (mis en place)
3. Egy nagyobb serpenyőben olajat, vajat hevítek, és a vöröshagymát megpirítom. Rádobom a gombákat, a fokhagymát és 2-3  percig pirítom. Felöntöm a borral és jól átforgatom, hogy mindenhol érje őket a fűszeres zsiradék. Sózom, borsozom. Friss zöldfűszerekkel megszórom.
4. Amikor langyosra hűlt, a gombákat apró kockákra vágom, a paradicsomot szintén. Összekeverem a zöldségeket, meglocsolom jó minőségű olivaolajjal, és kis tálkákba tálalom.

Megjegyzés: Pirítóssal, fehér borral (pl. Savignon Blanc ) kínálom. Teraszra, kertbe beszélgetésekhez ajánlom húsevőknek is. A gombát szószhoz, leveshez is ugyanígy készíthetjük.

Amit tanultam: Laskagombát pirítsuk elő, így jobb íze lesz. (elpárolog belőle a víz egy része, illatosabb lesz)

Jersey túrótorta

sütés előtt

A túró is azok közé a friss alapanyagok közé tartozik, melynek minősége alapvetően meghatározza a készétel sikerét. Készülök egy nagy túróteszt elvégzésére: partner kerestetik. Van csomagolt vizes túró, gumitúró, savanyú túró, száraz túró és még sorolhatnám a minőségi kategóriába nem eső alapanyag jellemzőit. Mióta felfedeztem a Jersey tehénkékől származó túrót, a többit egyelőre elfelejtem. Sokkal nagyobb szárazanyag és zsírtartalom, finom, krémes textúra, észrevehetetlen savasság jellemzi.

jersey tehén

Sült túrótorta

Elkészítési idő:           15 perc

Sütési idő :                 30 perc

Mennyiség:                 8-10 adag

Hozzávalók:

500 g friss túró

5 tojássárga

5 csapott ek porcukor (vaníliás)

2-3 ek mazsola

3 ek liszt (kb. 75 g)

1 citrom reszelt héja

5 tojásfehérje (habbá verve)

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    Előkészítem a hozzávalókat. Tojásfehérjéből kemény habot verek

2.    A tojássárgákat a porcukorral krémesre keverem.

3.    A túrót a fenti masszához összekeverem, majd hozzáadom a mazsolát, belereszelem a citromhéjat.

4.    A túrókrémes masszába óvatosan adagolom a tojáshabot, és kanalanként beleszitálom a lisztet. Vigyázok, hogy a hab ne törjön össze.

5.    A masszát beleöntöm egy sütőpapírral kibélelt kb.25 cm átmérőjű csatos formába. Ha van szeletelt mandulám, meghintem vele.

Sütés :         170ºC-ra melegített sütőbe helyezem.  30-35 percig sütöm.        

Megjegyzés: Langyosan is fogyaszható. Nem is biztos, hogy megéri a lehűtést. Nyáron friss gyümölcsöt, télen baracklekvárt adok hozzá. Finom, habkönnyű torta – óvatosan szeleteljük.