Fejtettbab leves póréhagymával

Télen azon jár az eszem, hogy  mikor lesz már nyár. Nyárikonyha? Hogyan varázsoljak friss ízeket a tányérba? Nyárikonyha! Télen is. A fejtett bab nyáron egy igazi szezonális csemege, általában rövid ideig kapható. Nem tudtam, hogy fagyasztva is kapható, és ennek igazán egy oka van, hogy kizárólag január és március között nézegetem a saját illetve a kereskedelmi láncok fagyasztóit. Aki olvassa a blogot, azt is tudhatja rólam, hogy egy gyermekkori trauma miatt nem imádom a babot, de higyjétek el, próbálkozom. Ez a leves átugrotta az akadályokat, próbáljátok ki!


Fejtett bab nyáron
Francia bableves sonkával

Zöldfűszerek használata kötelező. A bab irtó unalmas ezek nélkül.

Fejtettbab leves póréhagymával

Előkészítési idő:      20 perc

Főzési idő :                30 perc

Mennyiség:              4-6  adag  

Hozzávalók :

• 1 csomag fejtett bab (450g)
• 1 nagy póréhagyma (150g)
• zellerszár
• 2-3  gerezd fokhagyma
• kb. 1,5 l zöldség alaplé

Fűszerek:

2 babérlevél

2 levél zsálya

kakukkfű

50 g vaj

cukor

Elkészítés

1.    A fejtett babot – télen fagyasztottat – sótlan vízben felrakom főzni.

2.   A póréhagymát és a zellerszárat vajon a fűszerekkel kb. 10 perc alatt puhára pirítom, majd hozzáadom a leszűrt, főtt fejtett babot és felöntöm az alaplével.

3.   Kb. újabb 10-15 percig főzöm a levest. Egy részét ízlés szerint pürésítheted.

4.   Aki nagy tejföl rajongó, adhat hozzá, de nem szükséges.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz leves. Jófajta ciabatta vagy baguette illik hozzá. Vaj és tejföl nélkül vegán.

Ajánlott bor : száraz fehér vagy rosé bor illik hozzá.

Zsályás, paradicsomos borjúsült

A zsálya speciális ízű fűszernövényünk. Adagolásával óvatosan kell bánni, mert ha túlzásba viszed, kissé kesernyés íz lesz a végeredény. A zsálya ráadásul elég domináns, uralkodni akar. Nem így, ha kissé megsütjük. Az olajban hirtelen sütött zsályának fantasztikus íze van, amit sokan a saltimbocca nevű olasz húsétel kapcsán ismernek meg. Az olasz konyhához híven ez nem egy bonyolult és nem is sok összetevőből álló étel: borjúszeletkék, friss zsályalevelek és olasz sonka hirtelensütve és ugyanilyen hirtelen fogyasztva. E három összetevő együttes állása ritka a konyhámban, de kettő rendelkezésre állt. Így született az alábbi pompás ebéd, ami csak délutánra lett kész.

Ez itt mind zsálya:

Zsályás sült almás fasírt

Zsályaelixír

Zsályaszendvics a la ‘saját levében’

Töltelékreceptek

Itt sem kell kapkodni (SlowFood):

Sörös borjú

Szilvás csirke sütőben

Borban sült narancsos borjú/pulyka

Zsályás, paradicsomos borjúsült polentával

A polenta remek kiegészítője ezen étel bármelyik összetevőjének. Jól megy a zsályához, a paradicsomhoz és a borjúhoz is. Hagyományos módon – korábban leírtak szerint – készítettem el, annyi kiegészítéssel, hogy kakukkfűvel ízesítettem. Amikor elkészült 2 kanál segítségével grízgaluska alakúra ( mai nevén quenelle) alakítottam és kihűtöttem. Tálalás előtt pici olívaolaj-vaj keveréken átsütöm.

Előkészítési idő:      15 perc + a polenta elkészítése

Sütési idő :                min. 50 perc (a hús mennyiségétől függ)

Mennyiség:              3 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 darab borjúlábszár (nálam kb. 40 dkg)
• 2 szelet bacon
• 1 ek liszt
• 1-1 ek olaj/vaj
• szárított kakukkfű és mindenféle mediterrán fűszer
• 5-6 db friss zsályalevél

• 250 ml zöldségalaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem/lestyán

a zsálylevelekkel, baconnel körbepirított hús - sütés előtt

Elkészítés

1.    A húsra közvetlenül rászórom a szárított fűszereket és a lisztet (amennyi csak ráfér), körbetekerem a baconnel és fogpiszkálóval óvatosan ráerősítem a zsályaleveleket. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a húst óvatosan körbepirítom. A vajat közben adom hozzá.( ld. fenti képet)

2.   Az alaplevet felmelegítem és hozzáadok egy doboz hámozott paradicsom konzervet. (ha egészben vannak a paradicsomok, kissé széttrancsírozom)

3.   A sütőt 175 fokra melegítem, és egy tűzűlló tálba (nálam ez mindig cserépedény) helyezem a húst és ráöntöm a szószt.

4.   Kb. 50 perc – 1 óra alatt elkészül. Kicsit pihentetem. A húst kiemelem a szószból és szeletelem. Az elkészült polentagaluskákat visszahelyezem a szószba.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz étel. A paradicsomban készült ételekre ez szinte mindig elmondható. Kevés zsiradékot tartalmaz, de fűszerekben nincs hiány! Mediterrán.

VKF 51! Zöldfűszerek, levélzöldségek a konyhában. Összefoglaló

Témaválasztásomat nem kell sokat magyaráznom. Fűszerek nélkül nincs főzés. Aki ismeri a konyhámat –netán engem is – tudhatja, hogy itt nem sül macaron. A cukorfogyasztás nem nagy, sőt még a vízzel is spórolok! Na, nehogy azt hidd, hogy soha nem eszem édességet, de nem nekem való az órákon át tartó bíbelődés, és ha valami úgy kezdődik, hogy 25 dkg cukor, azt a receptet már el sem olvasom. Szóval ebből láthatod, én inkább főzni szeretek, de azt nagyon. Sok sok zöldség, ha hús, akkor csak a legjobb minőség! Nem bírom a műanyagkaját, még a sütőport is kiérzem a sütiből. Szóval maradok a friss alapanyagoknál, és persze a finom zöldfűszereknél.

Tavaly alkottunk egy 2*2 méteres zöldséges kertet, így a nagyvárosban is van egy-két érdekes uborkafajta, paradicsom! De fűszerkerthez egy terasz, sőt egy napos ablakpárkány is elég. Szóval rajta, szerezz be minél többet!

VKF 51! Zöldfűszerek, leveles zöldségek Összefoglaló

 A résztvevőknek köszönöm az aktivitást, és a lelkesedét. Külön örülök, hogy sok hús nélküli étel készült: risotto, saláták, tésztafélék, gersli! A képek alatti feliratra kattintva vezet a link a recepthez. Íme a felhozatal:

Babette főz – Babett zsenge mángolddal vette körül a szűzpecsenyéjét, és úgy sütötte ki.

mángoldos szűzpecsenye

B&B blog - Viki egy mángoldos böreket, vagy ahogy ő nevezi háromszöget sütött.

mángold háromszög

Colors in the kitchen – Ami édességet készített, méghozzá egy bazsalikomos krémet, amit joghurtos piskótával és nektarinnal kombinált.

bazsalikom curd

Daokonyha – Klári egy érdekes mallorcai ételt hozott nekünk: mazsolás, diós mángoldot, amit olíva olajos, paradicsomos száraz kenyérrel kínálnak.

mallorcai mángold

Dizájnmenza – Bea (egy pikáns kenyeret készített liofilizált eperrel és zabpehellyel, amit mentával ízesített)

epres kenyér

Dorka konyhája – Dóri friss bazsalikomos garnélás spaghetti főzött.

bazsalikos spaghetti

Dublin felett az ég – Erika (egy kedvemre való salátát készített rukkola, madárbegy saláta, céklalevél és spenót felhasználásával)

zöldlevelek fügével

Erdőkóstoló –Andrea (gratuláció Goldenblogon elért helyezéséért!) medvehagymás ételeket gyűjtött össze nekünk. Selectfood Alíz mellett ő is rendszerezi a vadontermő növényeket, sok hasznos dolog található a blogon (pl. vadgyümölcsfesztiválok).

medvehagymás cukkini

I like konyha (amit én Ilike konyhájának olvastam:-DD bocsánatot kérek) Titi egy zelleres sót készített, mely receptnek nem igazán mondható, viszont házilag készült.

zellersó

Ízek és élmények –Flóra egy diós ruccolás pestót készített, ami egy gyors, könnyű vacsora alapja.

rukkolapesto

Megasztromania – Éva párolt zöldleveles salátát készített, ami ha jól tudom egy régi vidéki étel.

párolt zöldsaláta

Muskátli Büfé – Ági zöldpetrezselyemből mártást készített.

petrezselyemmártás

Naspolyakonyha – Saci egy mángoldos vadrizses rizottót készített, ráadásul saját mángoldból!

mángoldos rizottó

Orchidea a konyhában– Kriszta csacsihalat sütött rozmaringgal, fokhagymával. Én a cukkinis zöldborsópürére is kíváncsi lennék.

rozmaringos csacsihal

Pinkcsoki (Epercsók)– Erika két ételt is készített : egy sóskás rizottót (nagyon kíváncsi lennék, mit csinált a sóska irdatlan savasságával) és egy spenótos, kéksajtos gerslit körtével, ami nagyon izgalmasan hangzik és hasonlóképp néz ki.

spenótos-körtés gersli

Praliné Paradicsom – Zsuzsi egy mentás csokoládés (after 8!) pillecukrot készített. Aki szeret édességekkel bűvészkedni, annak mindenképp érdemes lesz közelebbről tanulmányozni.

csokis-mentás pillecukor

Saját Levében – sl ( gratulálunk a frissen sült könyvéhez!) parányi szendvicskéket gyártott: két zsályalevél közé mozarellát és ajókát rakott, és hipp-hopp kirántotta.

zsályaszendvics

Selectfood – Alíz (aki a StreetFood Blogkóstolón portugál édességet sütött!) szokásához híven valami “vadat” készített, őzhúsból egy zelleres erőlevest, melyre pirított zsálylevélkéket rakott.

zeller őzlábleves pirított zsályával

Szeretrehangoltan – Ági egy csomborral fűszerezett spenótos túrós lepényt készített, az általam mindig csodált spirális alakban.

spenótos spirál

Tisztatészta – Petra (gratuláció Goldenblogon elért helyezéséért!) egy rozmaringos tésztát gyúrt, de nem akármilyet: a friss rozmaringot a tésztába gyúrta bele, melyhez tönkölyliszet használt.

rozmaringgal gyúrt friss tészta

Mégegyszer mindenkinek köszönöm a részvételt, a fáradozást, a fotózást, az írást! Remélem minél gyakrabban eszetekbe jutnak ezek finom, aromas zöldfűszerek, és az egymásnak adott ötleteket a konyhában ki is próbáljátok. Én ígérem, hogy többet is! A stafétámat pedig ezennel tisztatésztának adom át. 

 Megjegyzés: Megsúgom Nektek, hogy a Goldenblog szavazás előtt már úgy gondoltam, hogy ennek a blognak ott a helye az első 10 között! Örülök, hogy a zsüri is így látta. A kreatív, őszinte, igényes blogoknak drukkolok.