Caponata, a sziciliai

A nyár megunhatatlan egytálétele a lecsó és annak megannyi külföldi rokona. Nem mennék bele holmi családfa állításba, hogy akkor most ki honnan származik, meg ki volt előbb, a magyarok úgyis azt hiszik, hogy a lecsó egyedülállóan magyar, és hogy ilyen senkinek sincs! Ti már tudjátok, hogy naná, hogy van: ott van pl. a francia nagynéni, a ratatouille, vagy a török nagybácsi, a menemen. Csinálják ezt a spanyolok, az olaszok, a szerbek és a bolgárok, de mindenki egy kicsit másképp. Nem hinném, hogy ez egy úri konyhán jött volna a napvilágra, sokkal inkább vidéken, a zöldséges kertekből frissen leszedett zöldségek és fűszernövények landolhattak egyidejűleg egy vastagtalpú edényben. 

A caponata egy szicíliai zöldséges lecsóféle, de nincs benne zöldpaprika, annál inkább sok sült padlizsán. A kevés borecet és a kapribogyó teszi megunhatatlanul pikánssá. Egyszer próbáld ki!

Ratatouille – a franciák lecsója

Lecsó – ahogy mi szeretjük

Marinált sült paprika

Caponata, a lecsó keresztapja

Mennyiség :              3-4 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :               20 - 30 perc

Hozzávalók:

·      1 nagyobb darab padlizsán

·      olaj

·      1 nagy lilahagyma

·      3-4 érett, húsos paradicsom

·      1-2 nagy gerezd fokhagyma

·      1 tk sóban eltett kapribogyó

·      só, bors

fűszerek:

·      szárított kakukkfű (vagy provence-i fűszerkeverék)

·      chili - opcionális

·      1 ek zöldfűszeres borecet/almaecet

A tálaláshoz:

·      2 ek friss petrezselyemzöld

·      olíva olaj

·      pár szem zöld/fekete olívabogyó

Elkészítés:

1.    A paradicsomokra forró vizet öntök, és pár perc múlva lehúzom a héját. Tetszés szerinti, nagyobb darabokra vágom és félreteszem.

2.   Az olajon megpirítom a kockákra vágott padlizsánt. (előtte a szokásos módon besózhatod, és leöblítheted róla a kiereszett levét )

3.   Amint a padlizsán megpirult, hozzáadom a karikákra vágott hagymát, fokhagymát és ráöntöm az ecetet. Pár percig pirítom, majd hozzáadom a szárított fűszereket.

4.   A paradicsomot beledobom, majd lefedem a serpenyőt. Kb. 10 – 15 percig főzöm.

5.    A legvégén pár percig fedő nélkül főzöm. Fogyasztás előtt 10 percig pihentetem. Tálalás előtt megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.

Megjegyzés: A caponata egy remek nyári étel. Szerintem a lecsóhoz hasonlóan, főételként fogyasztandó. Árnyas teraszon vagy egy diófa alatt fehér kenyér meg egy pohár vörösbor társaságában tudom elképzelni.

Mentás uborka-csicseriborsó saláta

A főtt csicseriborsó olyan a spájzomban, mint a tradicionálisoknál a szárazkolbász. Tudom a magyar ez utóbbira utazik, de én támogatom ezt az előrefőzött fehérjében és rostokban gazdag növényt. Azt abszolút nem értem, miért nem termesztik itthon, de ez talán egy másik bejegyzés témája lesz. Persze nem kapható mindenhol, de ha biztosra akarsz menni, menj be egy arab vagy egy török kereskedésbe, ott biztosra veheted, hogy lesz. Felhasználása nagyon egyszerű: konzervnyitó és egy szűrő segítségével hozzájutsz a főtt csicseriborsóhoz, mely általában sós léében van eltéve, tehát a sózással csak óvatosan!

Ez itt mind csicseriborsó:

Hummusz (v)

Spenótos csirke csicseriborsóval

Póréhagymás csicseriborsóleves

Paradicsomos csicseriborsóleves (v)

Hidegen ajánlom:

Gyümölcsleves – legjobb!

Guacamole (v)

Őszibarack-mozarella saláta

Fattoush - friss saláta főtt tojással

Gazpacho – hideg zöldségleves (v)

Marinált sült paprika (v)

Mentás uborka-csicseriborsó saláta – könnyű tartalom

Ez sem igazán recept, de manapság rászoktam arra, hogy egyszerűsége ellenére mindent lejegyzetelek, ami nagyon ízlik, mert később nem emlékszem rá. Érdemes akkor csinálni, mikor rendkívül friss, ropogós uborkához lehet hozzájutni (uborkaszezon), de természetesen gyakorlatilag egész évben készíthető, üdítő ámde fajsúlyos saláta.

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :                nincs

Mennyiség:              2 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 doboz főtt csicseriborsó (400 g)
• 1 nagyobb darab lilahagyma v. salott (édes)
• friss uborka (mag nélküli)
• 1 kis chili (elmaradhat)
• ½ citrom leve + héja
• olíva olaj
• gránátalmaszirup/balzsamecet

friss fűszerek:

• menta
• petrezselyem

Elkészítés

1.    Az uborkát nagyon apró kockára vágom, a hagymát vékony szeletekre. Hozzáadom a lecsepegtetett csicserit, és ízlés szerint fűszerezem.

2.   Olívaolajat, fűszeres ecetet/balzsamecetet esetleg gránátalmaszirupot adok hozzá.

3.   A friss menta jól áll minden hozzávalóhoz.

Megjegyzés: Ez egy könnyű, ámde tartalmas étel. Kevés zsiradékot tartalmaz! Mediterrán.

Zsályás, paradicsomos borjúsült

A zsálya speciális ízű fűszernövényünk. Adagolásával óvatosan kell bánni, mert ha túlzásba viszed, kissé kesernyés íz lesz a végeredény. A zsálya ráadásul elég domináns, uralkodni akar. Nem így, ha kissé megsütjük. Az olajban hirtelen sütött zsályának fantasztikus íze van, amit sokan a saltimbocca nevű olasz húsétel kapcsán ismernek meg. Az olasz konyhához híven ez nem egy bonyolult és nem is sok összetevőből álló étel: borjúszeletkék, friss zsályalevelek és olasz sonka hirtelensütve és ugyanilyen hirtelen fogyasztva. E három összetevő együttes állása ritka a konyhámban, de kettő rendelkezésre állt. Így született az alábbi pompás ebéd, ami csak délutánra lett kész.

Ez itt mind zsálya:

Zsályás sült almás fasírt

Zsályaelixír

Zsályaszendvics a la ‘saját levében’

Töltelékreceptek

Itt sem kell kapkodni (SlowFood):

Sörös borjú

Szilvás csirke sütőben

Borban sült narancsos borjú/pulyka

Zsályás, paradicsomos borjúsült polentával

A polenta remek kiegészítője ezen étel bármelyik összetevőjének. Jól megy a zsályához, a paradicsomhoz és a borjúhoz is. Hagyományos módon – korábban leírtak szerint – készítettem el, annyi kiegészítéssel, hogy kakukkfűvel ízesítettem. Amikor elkészült 2 kanál segítségével grízgaluska alakúra ( mai nevén quenelle) alakítottam és kihűtöttem. Tálalás előtt pici olívaolaj-vaj keveréken átsütöm.

Előkészítési idő:      15 perc + a polenta elkészítése

Sütési idő :                min. 50 perc (a hús mennyiségétől függ)

Mennyiség:              3 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 darab borjúlábszár (nálam kb. 40 dkg)
• 2 szelet bacon
• 1 ek liszt
• 1-1 ek olaj/vaj
• szárított kakukkfű és mindenféle mediterrán fűszer
• 5-6 db friss zsályalevél

• 250 ml zöldségalaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem/lestyán

a zsálylevelekkel, baconnel körbepirított hús - sütés előtt

Elkészítés

1.    A húsra közvetlenül rászórom a szárított fűszereket és a lisztet (amennyi csak ráfér), körbetekerem a baconnel és fogpiszkálóval óvatosan ráerősítem a zsályaleveleket. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a húst óvatosan körbepirítom. A vajat közben adom hozzá.( ld. fenti képet)

2.   Az alaplevet felmelegítem és hozzáadok egy doboz hámozott paradicsom konzervet. (ha egészben vannak a paradicsomok, kissé széttrancsírozom)

3.   A sütőt 175 fokra melegítem, és egy tűzűlló tálba (nálam ez mindig cserépedény) helyezem a húst és ráöntöm a szószt.

4.   Kb. 50 perc – 1 óra alatt elkészül. Kicsit pihentetem. A húst kiemelem a szószból és szeletelem. Az elkészült polentagaluskákat visszahelyezem a szószba.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz étel. A paradicsomban készült ételekre ez szinte mindig elmondható. Kevés zsiradékot tartalmaz, de fűszerekben nincs hiány! Mediterrán.

Zöldspárga sült rizs - távol-keleti hatás

A blogírás nagyon sok mindenre alkalmas. Ennyi idő után pl. arra is, hogy minden évekre visszamenően visszakövethető: események, bulik, vicces vacsorák, receptek, hivatkozások, sőt még a szezonális hozzávalók megjelenése is. A zöldspárgáról minden évben esik szó, és valóban április közepétől van olyan ára, amire azt szoktuk mondani, hogy az ár-érték arány kielégítő. Amikor viszont elindul a szezon, onnantól nincs megállás és majdnem a kerítés is spárgából van. Ízelítőül böngészhetsz a régebbi írásokban.

Ez itt mind spárga:

Fehérspárga tokajis öntettel (saláta)

Fehérboros fehérspárgaleves

Tavaszi zöldspárgaleves csirkével

Spárgafelfújt (tojásos)

Fehérspárga cannelloniban sütve

Zöldspárgás spaghetti

Zöldspárga sült rizzsel (magyarul : stir-fry)

A zöldspárgát felfoghatod egy igazi zöld zöldségnek, és bármit megcsinálhatsz belőle, amit pl. brokkoliból megcsinálnál. Ez egy távol-keleti ízvilág, ún. sült zöldség és mellé az elmaradhatatlan jázminrizs.

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési idő :               10 perc

Mennyiség:               4 adag

Hozzávalók :

• 10 kis darab zöldspárga (tisztítva kb. 300 g)
• 1 csomag zöldhagyma
• olaj
• világos szójaszósz
• 1 tk nádcukor
• 1-2 ek víz

• fejenként 1 csésze hideg főtt jázminrizs
• gyömbér
• chili
• fokhagyma
• olaj

Elkészítés

1.    A zöldségeket alaposan megmosom. A zöldspárgát hosszanti irányban, vékony szeletekre vágom. A zöldhagymát zöld részével együtt 3-4 cm-es darabokra vágom.

2.   Egy vastagtalpú serpenyőben pici olajon megforgatom a spárgát, majd hozzáadok egy kevés vizet és szójaszószt és pár perc alatt félig puhára párolom. Ekkor hozzáadom a zöldhagymát és további 4-5 percig párolom. Ha elpárolgott róla a folyadék, megszórom pici cukorral.

3.   Egy wok-ban, vagy egy nagyobb serpenyőben egy kevés olajon megpirítom a chilit, fokhagymát és kevés gyömbért (gyömbérport is használhatsz) és a főtt rizst átforgatom.

4.   A zöldségek felét hozzáadom a rizshez és összeforgatom. Kitálalom, és a maradék zöldséget a tetejére helyezem.

Megjegyzés: Ízlés szerint lime-t, friss zöldeket adhatsz hozzá, bár ez így pompás, ahogy van!