Nizzai zöldbab saláta, tonhal nélkül

Zöldhüvelyű vagy sárga? Ez számomra nem kérdés, mert mindeféle zöldbabot imádok. Szerintem ahány bab, annyi felhasználási javaslat, mindegyikről más jut eszembe. A zöldhüvelyűt különösen imádom, friss, üde, nem szálkás, pár perc párolás után fogyasztható. Beltartalmi értéke kiemelkedő. Nálam nyerő.

Nizzában sajnos csak egyszer voltam és akkor sem ettem nizzai salátát, de névről már rég ismerem, hisz elég komoly elismerésre tett szert és nem csak a mediterrán világban. Nyáron könnyen hozzáférhető zöldségekből és grillezett, ill. konzerv tonhalból állítsd össze. Én a tonhalat kihagyom, mert ebben elég konok módjára hajlíthatatlan vagyok: lehetőleg csak vízparton eszem, és helyi halat. A tonhal fogyasztását a környzetvédők nem javasolják, de az egy másik történet, vagy egy másik blog.

A salátát mindig védelmem alá veszem, mert még mindig sokan zöld salátalevelek vizualizálnak e szó hallatán. A blogon több olyat találtok, amelyben talán még salátalevelet sem talász, de biztos, hogy szeretni fogod!

Ez itt mind könnyű tartalom:

Fattoush főtt tojással

Görög burgonya saláta

Mentás csicseriborsó-uborka

Cézár saláta

Távol-keleti csirkesaláta

Zölbabos burgonyasaláta – egy nizzai tonhal nélkül

Elkészítési idő:        20-25 perc

Főzési  idő :              15-20 perc

Mennyiség:              2-3 adag

Hozzávalók:

• 1 csésze zöldbab (zöldhüvelyű)
• 4-5 szem főtt burgonya
• 1 csésze koktélparadicsom
• 1-2 főtt tojás
• lilahagyma/salott
• kapribogyó
• olívabogyó
• citrom

vinaigrette/salátaöntet:

• zöldfűszeres borecet (pl. tárkonyos)
• olaj
• fokhagyma

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    A hozzávalókat előkészítem, megmosom. A tojást, burgonyát héjában megfőzöm.

2.   A zöldbabot pár percig főzöm forró vízben, majd hideg vízzel leöblítem. (a másik módszerem, hogy gyakorlatilag víz nélkül, fedő alatt párolom puhára)

3.    Keverek egy számomra tetsző, ízletes vinaigrette-et, amit az előzőleg tetszés szerint elhelyezett zöldségekre öntök.

                       

Megjegyzés: kellemes ebéd nyári kora délután,  egy cukor nélküli lemonadé vagy egy fehér fröccs kíséretében.

Amarettis szilvás

Az egyensúlysütemény nagyon menő volt egy időben. Ma már retrónak számít. Az alkotórészek egyensúlyáról szól ez, és arról a modernitásról, hogy mérleg nélkül is tudjunk süteményt készíteni. A klasszikus egyensúlytésztában kicsit sok a vaj (amitől persze nagyon finom), amiből én visszaveszek, a liszt egy részét pedig mostanában zabpehelyre cserélem. Miután a hozzávalókon “könnyítettem”, a külsejét is feldobom. Az amaretti keksz csinos külsőt kölcsönös, és az íze sem utolsó!

Ez itt mind szilva:

Mandulás – szilvás süti

Nyári vidéki szilvás

Csirkesült szilvával

Szilvalekvár

Amarettis szilvás sütemény

Elkészítési idő:        20-25 perc

Sütési idő :               30 perc

Mennyiség:              sok adag

Hozzávalók:

• 200 g liszt
• 100 g zabpehely
• 1 sütőpor
• 5 db tojás
• 150 g nádcukor
• van. porcukor
• 100 g vaj
• 100 ml olaj
• 1.5 pohár natúr joghurt

• kb. 80 dkg szilva
• fahéj
• amaretti keksz

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    Kimérem a hozzávalókat. A vajat mikróban megolvasztom, temperálom (langyosra visszahűtöm).

2.   A száraz hozzávalókat (liszt, zabpehely, sütőpor) egy nagy tálba öntöm, az egész tojásokat a cukorral habosra keverem. A tojásos keverékhez öntöm a joghurtot és az olvasztott zsiradékot.

3.   A két masszát gyorsan elegyítem. Ideális esetben lágy kevert tészta állagot kapok. A masszát beleöntöm egy (alul) sütőpapírral kibélelt  25-38 cm méretű tepsibe.

4.   A tetejét teljesen befedem félbevágott, magozott szilvával. A szilvákra morzsolom a mandulás kekszeket, vagy ha kisméretű amaretti-t kapok, akkor egészben hagyom, és a szilvafelek közepébe rakom őket.

Sütés :            175ºC-ra melegített sütőbe helyezem.  Kb 30-35 percig sütöm.           

Megjegyzés: késő nyári délutánokra, kerti mulatságokra, teához, egy jó roséfröccshöz tudom elképzelni. Mindenki szereti.

Caponata, a sziciliai

A nyár megunhatatlan egytálétele a lecsó és annak megannyi külföldi rokona. Nem mennék bele holmi családfa állításba, hogy akkor most ki honnan származik, meg ki volt előbb, a magyarok úgyis azt hiszik, hogy a lecsó egyedülállóan magyar, és hogy ilyen senkinek sincs! Ti már tudjátok, hogy naná, hogy van: ott van pl. a francia nagynéni, a ratatouille, vagy a török nagybácsi, a menemen. Csinálják ezt a spanyolok, az olaszok, a szerbek és a bolgárok, de mindenki egy kicsit másképp. Nem hinném, hogy ez egy úri konyhán jött volna a napvilágra, sokkal inkább vidéken, a zöldséges kertekből frissen leszedett zöldségek és fűszernövények landolhattak egyidejűleg egy vastagtalpú edényben. 

A caponata egy szicíliai zöldséges lecsóféle, de nincs benne zöldpaprika, annál inkább sok sült padlizsán. A kevés borecet és a kapribogyó teszi megunhatatlanul pikánssá. Egyszer próbáld ki!

Ratatouille – a franciák lecsója

Lecsó – ahogy mi szeretjük

Marinált sült paprika

Caponata, a lecsó keresztapja

Mennyiség :              3-4 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :               20 - 30 perc

Hozzávalók:

·      1 nagyobb darab padlizsán

·      olaj

·      1 nagy lilahagyma

·      3-4 érett, húsos paradicsom

·      1-2 nagy gerezd fokhagyma

·      1 tk sóban eltett kapribogyó

·      só, bors

fűszerek:

·      szárított kakukkfű (vagy provence-i fűszerkeverék)

·      chili - opcionális

·      1 ek zöldfűszeres borecet/almaecet

A tálaláshoz:

·      2 ek friss petrezselyemzöld

·      olíva olaj

·      pár szem zöld/fekete olívabogyó

Elkészítés:

1.    A paradicsomokra forró vizet öntök, és pár perc múlva lehúzom a héját. Tetszés szerinti, nagyobb darabokra vágom és félreteszem.

2.   Az olajon megpirítom a kockákra vágott padlizsánt. (előtte a szokásos módon besózhatod, és leöblítheted róla a kiereszett levét )

3.   Amint a padlizsán megpirult, hozzáadom a karikákra vágott hagymát, fokhagymát és ráöntöm az ecetet. Pár percig pirítom, majd hozzáadom a szárított fűszereket.

4.   A paradicsomot beledobom, majd lefedem a serpenyőt. Kb. 10 – 15 percig főzöm.

5.    A legvégén pár percig fedő nélkül főzöm. Fogyasztás előtt 10 percig pihentetem. Tálalás előtt megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.

Megjegyzés: A caponata egy remek nyári étel. Szerintem a lecsóhoz hasonlóan, főételként fogyasztandó. Árnyas teraszon vagy egy diófa alatt fehér kenyér meg egy pohár vörösbor társaságában tudom elképzelni.

Mentás uborka-csicseriborsó saláta

A főtt csicseriborsó olyan a spájzomban, mint a tradicionálisoknál a szárazkolbász. Tudom a magyar ez utóbbira utazik, de én támogatom ezt az előrefőzött fehérjében és rostokban gazdag növényt. Azt abszolút nem értem, miért nem termesztik itthon, de ez talán egy másik bejegyzés témája lesz. Persze nem kapható mindenhol, de ha biztosra akarsz menni, menj be egy arab vagy egy török kereskedésbe, ott biztosra veheted, hogy lesz. Felhasználása nagyon egyszerű: konzervnyitó és egy szűrő segítségével hozzájutsz a főtt csicseriborsóhoz, mely általában sós léében van eltéve, tehát a sózással csak óvatosan!

Ez itt mind csicseriborsó:

Hummusz (v)

Spenótos csirke csicseriborsóval

Póréhagymás csicseriborsóleves

Paradicsomos csicseriborsóleves (v)

Hidegen ajánlom:

Gyümölcsleves – legjobb!

Guacamole (v)

Őszibarack-mozarella saláta

Fattoush - friss saláta főtt tojással

Gazpacho – hideg zöldségleves (v)

Marinált sült paprika (v)

Mentás uborka-csicseriborsó saláta – könnyű tartalom

Ez sem igazán recept, de manapság rászoktam arra, hogy egyszerűsége ellenére mindent lejegyzetelek, ami nagyon ízlik, mert később nem emlékszem rá. Érdemes akkor csinálni, mikor rendkívül friss, ropogós uborkához lehet hozzájutni (uborkaszezon), de természetesen gyakorlatilag egész évben készíthető, üdítő ámde fajsúlyos saláta.

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :                nincs

Mennyiség:              2 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 doboz főtt csicseriborsó (400 g)
• 1 nagyobb darab lilahagyma v. salott (édes)
• friss uborka (mag nélküli)
• 1 kis chili (elmaradhat)
• ½ citrom leve + héja
• olíva olaj
• gránátalmaszirup/balzsamecet

friss fűszerek:

• menta
• petrezselyem

Elkészítés

1.    Az uborkát nagyon apró kockára vágom, a hagymát vékony szeletekre. Hozzáadom a lecsepegtetett csicserit, és ízlés szerint fűszerezem.

2.   Olívaolajat, fűszeres ecetet/balzsamecetet esetleg gránátalmaszirupot adok hozzá.

3.   A friss menta jól áll minden hozzávalóhoz.

Megjegyzés: Ez egy könnyű, ámde tartalmas étel. Kevés zsiradékot tartalmaz! Mediterrán.