Pita. Serpenyőben.

Forrás : Pinterest

PITA 

HOZZÁVALÓK

2,5 csésze liszt ( 1 kg liszt 1/3 része)

1 csésze langyos víz

1/3 kocka friss élesztő (kb 1,5 dkg)

1 tk cukor

kevés tej (elhagyható)

1 tk só

oreganó, szárítot rozmaring

1 ek olíva olaj 

Időigény :

20 perc : összeállítás, dagasztás

1 ó + 10 p : kelesztés

20 p . sütés

sütéshez 

vastagtapú (lehetőleg) öntöttvas serpenyő

Igen ! Serpenyőben. Igen! Fedő alatt.

ELKÉSZÍTÉS

A tészta

Nagyon egyszerűen elkészíthető kelt tészta, kezdőknek ajánlott! Ha csináltál már kelt tésztát, akkor a hozzávalók alapján el tudod készíteni, de a sütés részt olvasd át. Ha kezdő vagy, akkor először böngészd át az alábbiakat! Jó sütést!

Gyors kovász

Az élesztőt belemorzsolom egy kb. 3 dl-es pohárba. Rászórom a cukrot, kevés langyos tejet (ha tejérzékeny vagy, ez elhagyható) és vizet. A tetéjére 1 teáskanál lisztet szórok.

Egy nagyobb tálba beleöntöm az összes lisztet, a fűszereket (kivéve a sót) , a közepébe öntöm a már felfutott élesztőt és egy ½ pohár langyos vizet. A sót a tészta szélére szórom, hozáadom a kevés olíva olajat, és elkezdem összeállítani. Kb. 10 percig gyúrom/dagasztom. Ekkora mennyignl ez nem kimerítő vállakozás. Ha fényes, sima felületű a tészta, konyharuhával letakakarom. 1 óra pihentetés. 

A tészta duplájára dagad, akkor kissé ellapítom és 8 felé osztom. (mint egy torát) Kis golyókat gyúrok, és újabb 10 perc pihenő következik.

Sütés

A pitákat szárazon sütöm. Egy öntöttvas serpenyőt felmelegítek, és a kinyújtott tésztákat a forró serpenyőbe dobom. Lefedem! Kb. 1 perc múlva ránézek. Szépen hólyagosodik, a fedő alatt tovább kel, ekkor megfordítom, újabb 1 perc. 

A kész pitákat letakarom és langyos helyen tartom.

Megjegyzés : kedvenc kenyérfélém. Megtanít arra, hogy a belefektetett energia meghozza a gyümölcsét, de sajnos nem hosszú távon! Rövid élvezet.

Fajitas, a mexikói gyorskaja

A finom gyorskajáknak az a titka, hogy jól elő kell készíteni, és – mint mindig- jó alapanyagok kellenek hozzá. A gyorskaják nem feltétlenül készülnek el szupergyorsan, inkább az elfogyasztásuk módjára alkalmazhatod ezt a jelzőt. Én szeretem a laza kerti, teraszi vendégeskedések során is az ilyen ételeket. Akár 20 tortillát is könnyen feltekerhetsz, ha követed a receptet. Ez a mennyiség 4 főre szól és 4 szupernagy tekercs lett belőle. Ha átlagos méretű (palacsintaméret) tortillát készítesz, valószínű dupla annyi szendvicsed lesz.

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési/sütési idő :   pár perc grillezés + 15 perc

Mennyiség:              4 adag

Csirkefajitas, a mexikói szendvics

Hozzávalók 4 főre:

·      350 g csirkemell (nálam 1 db)

pácoláshoz:

·      ½ lime (zöld citrom) leve

·      mexikói fűszerkeverék

·      1 tk. olíva olaj

·      só, bors

A szendvicshez:

Tortilla v. más pitaszerű lapos kenyér

Friss zöldségsalsa (legjobb paradicsomból v. paprikából)

Chiliszósz

Guacamole (avokadókrém)

Petrezselyem v friss koriander

Elkészítés:

1.    A csirkemellett kicsontozom, és két félre választom. Alaposan beszórom a fűszerkeverékkel, és egy pici olajjal- lime keverékével bedörzsölöm. 1-2 óráig, de akár 1 napig is hagyom marinálódni.

2.   Grillezés előtt kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A sütőt bekapcsolom 150 fokra.

3.   Pár perc alatt pirosra sütöm a mell mindkét oldalát, majd betszem a sütőbe. Kb. 15 perc alatt elkészül.

4.   Szeletelés előtt pihentetem. Nagyon vékonyra szeletelem, és betekerem a zöldségekkel, esetleg kevés sajttal, és fűszeres szósszal megszórt tortillába.

5.    Szorosan sütőpapírba csomagoltam, és a két végét a papír segítségével bezárom.

6.   Fogyasztás előtt sütőben melegítem. Éles késsel kettévágom. (a papír rajtamarad, így enni is könnyebb, de ha akarod szállítható)

Megjegyzés: A fűszerkeveréket NE sajnáld! Előre elkészíthető. Tortillát, pitát, arab kenyereket készen kapsz. 

Guacamole, avokádókrém, ahogy Te szereted

Az avokádó nem egy helyi gyümölcs, de különösen a téli és kora tavaszi hónapokban nagyon jól jön ez a vitaminokkal, ásványi anyagokkal és telítetlen zsírokkal teli fura képződmény. Kívülről többféle arcát mutatja : van fényesen zöld, kissé rücskös, de egészen feketés színű is. Egy biztos, hogy ha felnyitod, belülről olyan élénk zöld, hogy ha ezt a színt amúgy nem látod magad körül, akkor is megjön a kedved!

Állítólag már az aztékok is előszeretettel fogyasztották, és – mint sok más zöldség – a spanyol gyarmatosítókkal érkezett meg Európába. Fán terem. Hazánkba többnyire Spanyolországból és Izraelből érkezik. Kizárólag nyersen fogyasztd!

Vásárlása a dinnyevásárláshoz kissé hasonló: tépelődve állsz, hogy melyiket vegyed, és persze jó helyi szokás szerint elkezded taperolni. Tudom, hogy állítólag 3-7 napon beérik szobahőmérsékleten, de biztos, ami biztos én mindig olyat veszek, ami a merev bőrszerű héján át is sejthetően puha.

Az avokádót hosszába vágd el egy nagyon éles késsel, majd a közepén elhelyezkedő nagy méretű magja körül óvatosan megcsavarva kettéválik. A magot könnyedén kiemeled, majd egy kanállal v. műanyagspatulával kapard ki a belső, érett gyümölcsöt.

Guacamole - avokádókrém

A fűszerezés és az állag, ami miatt ölre mehetnek a gasztronómia iránt elkötelezettek. Az igazi guacamole-t állítólag csak mozsárban szabad készíteni, így enyhén darabos marad. A fűszerek közül a mexikói alapfűszereket mindenképp tegyük bele: chili, lime, fokhagyma. A nagyon apróra vágott hagyma kissé édeskés ízt ad, ami elengedhetetelen. Chilit persze úgysem rak bele, akinek kis gyereke van, a zöld koriandert a fél ország utálja, lime pedig nem mindig van otthon. Tehát nyugodtan készítsd ízlésed szerint, csak az egyensúlyra figyelj!

Mexikói fűszerkeverék

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési/Sütési idő :  nincs

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

• 2 db érett avokádó
• ½ - 1 db lime leve
• 1 kk finom mustár
• 1 szál zöldhagyma (nagyon apróra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (lehet sült is)
• chilipehely (én mag nélkülit használok, ami nem brutálisan erős)
• 1 db aszalt paradicsom v. 1-2 érett koktélparadicsom
• 1 tk só v. sópehely

 zöldfűszer :

friss koriander v. petrezselyem

Elkészítés

1.    Az avokádót fenti módon kettéválasztom, kiszedem belőle a gyümölcspépet.

2.   Mozsárba vagy mixerbe helyezem a fűszerekkel együtt és ízlés szerinti állagúra keverem.

3.   A lime és a só mennyiségét inkább a végén állítsd be. Ne legyen túl savanyú!

Megjegyzés: nem gondoltam volna, hogy az avokádóról ennyit fogok írni, pedig a világ talán leggyorsabban elkészíthető étele. A mexikói konyha, tex-mex elengedhetetlen része.

Görög saláta - az örök görög

ebben a verzióban grillezett cukkini is van

A görög saláta receptjét leírni talán pofátlanság, mert oly egyszerű. Bár hozzá kell tennem, hogy eben az esetben is a hozzávalók frissesége és minősége mindennél előrevalóbb.

Görögország nekem második hazám. Nem köt oda semmi, de mégis, ha ott vagyok, úgy érzem, otthon vagyok. A lélek, a tenger, a szél, a görög zene, a görög nyelv magával ragad, és persze az ételek is nem utolsó sorban. Amikor megérkezem _ első nap_ mindig görög salátát eszem. Utána általában soha, mert annyi minden mást kell kipróbálnom, hogy salátára már nem jut hely. A mostani út Athénben kezdődött, ahol nagyon rég nem jártam, és bár oly részletes beszámolóval nem fogok szolgálni, mint Zizi, de egy-két képet felrakok ízelítőül.

Athens Central market - Az athéni központi piac

Az örök görög : görög saláta , horaitiki - χωριάτικη

Hozzávalók:

Paradicsom

Uborka

Édes hagyma

Zöldpaprika

Olíva bogyó (kalamata)

Fetasaj

Olíva olaj (extraszűz, lehetőleg krétai)

friss citrom v. gyümölcsecet

Megjegyzés: Kizárólag tálalás előtt vágd fel a zöldségeket! Ja! Nem mindegy, hogyan vágod. (nem szelet, cikkely). Pirított pita darabokat szoktam a tetejére tenni. Vagy mellé. Tzadizki kötelező.

HUMMUSZ

A múltkor felhívott a fogadott keresztfiam(mert papíron nem az), hogy mondjam el neki, hogyan kell pizzát csinálni. Vagány csávó, ezért azt válaszoltam, hogy lemegy a sarki boltba, és vesz egy fagyasztott pizzát, berakja a sütőbe. Vagy rendel. Nem. Nem. Ragaszkodik hozzá, hogy az elejétől magyarázzam. Visszakérdeztem jó párszor, hogy biztosan jól értelmezem-e a kérést. Igen. A 17 éves pizzát akar dagasztani. Elmagyaráztam mi az az élesztő, stb. stb. Leküldtem a boltba. Következő menet a gyúrásról, dagasztásról, kelesztésről.Csönd.

A mobiltelefonomra egy kép érkezett. Egy frissen sült pizza a konyhapulton. Ne kritizáljuk ezt a generációt!

Hummuszt is lehetne így készíteni, hogy kezdjük az alapoktól, és nekiállunk szárított csicseriborsót áztatni. Lehet úgyis, de ebben az esetben most tényleg a könnyebbik verziót ajánlom.

Hummusz főtt csicseriborsóból

Hozzávalók 4 adaghoz:

·      1 csicseriborsó konzerv (főtt)

·      2 gerezd fokhagyma

·      citromlé

·      1 ek tahin (vagy olivaolaj, és pirított szezámmag)

·      tengeri só

fűszerek:

·      római kömény

·      koriander

·      chilipehely

·      só

tetejére :

·      friss petrezselyem/korianderzöld

·      olivaolaj

Elkészítés:

1.    A csicseriborsót lecsöpögtetem, és robotgépbe rakom. Zúzott fokhagymával, tahin/olivaolajjal, citromlével krémesre mixelem.

2.    Ízlés szerint fűszerezem.

3.    Pitával, Wasa kenyérrel, pászkával vagy csak hosszú hasábokra vágott friss zöldségekkel (répa, zellerszár, újhagyma) tálalom.

Megjegyzés: a hámozott paradicsomkonzerven kívül ez a másik konzerv, ami kosaramban landol. Több se nagyon.

Pita kenyér

Máris izgatott vagyok, annyira rajongok mindenféle friss pékárúért, otthon kelesztett, dagasztott, lisztes kézzel gyúrt, olajban nagyra nővő, tiszta konyharuha alatt dagadó, ragadós, nyúlós, gumis masszáért, mely a végén omlós, puha, pillekönnyű szánkban szétomló tésztaköltemény. Úgy emlékeztem a kis fekete koszosban/ez a mindentudó jegyzetfüzet/van pita recept, de csak pizzát találtam, így szokásos módon - mostanában - a neten kerestem, és találtam egy nagyon jól leírt, illusztrált receptet. Kipróbáltam, és fantasztikus a végeredmény, életem legjobb pitakenyere készült el.Hozzávalók:

• 3 csésze liszt
• 1 1/2 kk só
• 1 kk cukor
• 2 kk friss élesztő (1/3 kocka)
• 1 v. 1 1/2 csésze víz
• 2 ek növ.olaj/olivaolaj
• 1 kk kakukkfű/oregano keverék

Élesztőt felfuttatom kis tejjel, cukorral. A lisztet beleszitálom egy nagy tálba, beleönötm a felfutott élesztőt, olajat, sót, fűszereket, sót, és a vízet részletekben adagolom, és kb. 10 perc alatt isteni, rugós tésztát dagasztok.
Tiszta konyharuhával letakarom, és 45 perc alatt duplájára kelesztem. (ez téli időszakban lehet több, vagy a sütőben 30-35 fokon ugyanenyi).
Nagy gyúródeszkára teszem, nyolcfelé vágom, és kicsit egyenként átgyurom, labdákat formálok belőlük, és újabb 20 percre lekararom.

Katt ide a serpenyőben sütött verzióért : Pita. Serpenyőben.


A sütőt 220-240 fokra melegítem, egy kis edényban vízet rakok a sütő aljába, és a labdákat nyújtódeszkával pita nagyságúra formálom, és kb. 3 perc alatt készre sütöm. Gyönyörűen felpúposodik. Ízlés szerint, ha kicsit tovább sütjük, ropogósabb lesz.
Az enyém pont olyan, ahogy imádom: hatalmas zseb van a közepén, és betölthetem. Grillezett húsgolyókat, grillezett halloumi sajtot, tzadzikit, paradicsomot és gyöngyhagymát raktam bele.

Hummusz recept ebben a blogban itt.
Indiai naan kenyér