Túrófánk (laktózmentes)

Egyszerű túrófánk

TÚRÓFÁNK

HOZZÁVALÓK

Egyszerű túrófánk (laktózmentes)

250 g (1 csomag ) túró (LM)

125 g liszt, 1 tk. sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1 tojás + 1 tojás sárgája

1 ek tejföl

2 ek porcukor + 1 cs. vanilás cukor

30 g puha vaj (LM)

citromhéj

só

ELKÉSZÍTÉS

A túrót villával összetöröm, beleszórom a lisztet (előzóleg összekeverem a sütőporral és a szódabikarbónával), a cukrot és  ráreszelem a citromhéjat. 

 A tojásokat 1 ek tejföllel simára keverem. A tojásos keveréket hozzáadom a túróhoz és egy kevés puha vajjal homogén, félkemény masszává dolgozom össze. ½ óráig pihentetem (folpackba csomagolva)

½ - 1 cm vastagra nyújtom és tetszés szerinti fomákat szaggatok ki belőle. Természetesen golyókat is formálhatok. Én szív alakú kiszúrót használtam.

Sütés

Az olajat felmelegítem és a kis fánkokat közepes főfokon megsütöm. Könnyen megég, óvatosan süsd! Papírtörlőre rakd, az felszívja a felesleges zsiradékot, bár ha megfelelő a hőfok, akkor nem lehet baj!

Megjegyzés : Ha fánk, akkor ez garantáltan a legegyszerűbb. Nincs benne élesztő. Habkönnyű csábítás!

KLIKK IDE :  minden , ami fánk 

Francia hagymaleves

Francia hagymaleves

FRANCIA HAGYMALEVES

3-4 adag

HOZZÁVALÓK

½ kg hagyma (nálam ún. saslik)

1 ek vaj, 1 ek olíva olaj

kakukkfű, szerecsendió, babér

1 dl fehér bor

zöldséglé/víz

só, bors

szervírozáshoz:

szikkadt kovászoskenyér/baguette

sajt

Ha nincs kedvem alapanyagot beszerezni, abból kell főzni, ami otthon van. Ezzel semmi újat nem mondtam.  Ez a recept egyértelműen  így állt össze:  sok hagyma, vaj, fűszerek, szikkadt kenyér, maradék sajt. Na jó, van persze egy titok: nem árt ha minden hozzávaló jó minőségű és persze hogy egy kevés fehér bor! Van olyan francia recept, amiben nincs alkohol?  Nekem maradék roqfort és parmezán sajtom volt és egy fél üveg fehér bor, ami a hétvégi vendégséből hátramaradt.

 

ELKÉSZÍTÉS

hagymaleves

A hagymákat megtisztítom, nagyon vékony karikákra szeletelem. (szükség esetén úszószemüveg..)

Egy vastagtalpú lábosba a vaj-olaj keveréken elkezdem pirítani. Ilyenkor még sót nem adok hozzá, csak a fűzsereket. 20-25 percig pirítom, karamellizálom. 

Felöntöm alaplével (zöldséglé/marhahúsleves) és kb. 25-30 percig főzöm. A folyadék legyen kb. kétszer annyi mint a hagyma, de ne legyen híg. Ez egy tartalmas leves.

szervírozás

A franciák a leves tetejére teszik a kenyérszeleteket, sajtot és sütőben megsütik, ez az ún. gratinírozás. Én ezzel nem bajlódom : a kenyeret kontakt grillsütőben melegítem - a lényeg, hogy ne száradjon ki – és mindenféle vegyes maradéksajtot lereszelek (inkább érett sajtokat) . Mindenki fogyassza ízlésének megfelelően.

Megjegyzés : Az elején NE kapkodj! A hagyma pirítása 25 perc. Pont. Ez hozza az ízeket.

Répatorta narancskrémmel

Répatorta narancskrémmel

RÉPATORTA NARANCSKRÉMMEL

HOZZÁVALÓK

Narancskrém

2 tojás sárgája + 1 egész tojás

230 ml frissen facsart narancslé

1 narancs reszelt héja

75 g cukor

25 g liszt/keményítő

100 g jéghideg vaj 

Répatorta

3 tojás sárgája

35 g muscovado (finomítatalan barnacukor)

60 g puha vaj

5 tojás fehérje (habbá verve)

65 g porcukor

só

100 g liszt, 1 tk. sütőpor

100 g mandula (dió)

240 g reszelt répa

1 ek kandírozott narancshéj

ELKÉSZÍTÉS

Krém

Gőz fölött a tojásokat a cukorrral és a liszt/keményítővel elkezdem habosra keverni. Közben felmelegítem a narancslevet és fokozatosan hozzáadom. Sűrű krémet főzök. Ha langyosra hűl, belekeverem a vajat és folpack-kal lefedem, teljesen hagyom kihűlni. Habosra kikeverem.

Tészta

A tojás sárgákat, a puha vajjal és a cukrokkal habosra verem, fehérjét habbá verem. A diót, kandírozott narancshéjat és a liszt felét finomra darálom. Répát lereszelem. Szokásos módon összellítom (mint egy piskótát). Sütés : 10 p 175 fok, 30 p 160 fok.

Kapros cukkinis csirke

Ha írnék egy szakácskönyvet, melynek az egyik fejezete  a 30 perces vacsorákról szólna, ez az étel biztosan benne lenne. Ez nem  vicc! Előpakolod a konyhapultra a hozzávalókat, szeletelsz, jöhet a serpenyő és 15-20 perc főzés. És akkor még nem is használtad ki azt az időt, amíg fő a kaja, mert addig akár elkészül egy pasta/tészta/rizs, de még asztalt is meg lehet teríteni. Bár azt terítse meg más, mert a munkamegosztás is fontos része a főzésnek. Dolgoztasd a családtagjaidat, a barátaidat meg főképp! 30 perc, ½ óra nem sok! Én ma örömet szereztem ezzel valakinek, szóval Te is vedd elő a serpenyőt!

Mindenhol cukkini :

Joghurtos cukkini

Cukkinis pite

Fűszerescukkinis lepényke (reszelt cukkiniből) 

Töltött cukkini (v)

Krémes kapros cukkinis csirke

Előkészítési idő:          15 perc

Főzési idő :                 20 perc

Mennyiség:                 4 adag

Hozzávalók :

·      1 csirkemell

·      2 db zsenge cukkini

·      1 fej hagyma

·      ½ paradicsom

·      szárított oregánó

·      2 dkg vaj, olaj

·      só, kevés alaplé

·      1 csésze kevés krémsajt – tejföl keverék

·      friss kapor

Elkészítés

1.     Mosd meg a cukkinit és hámozd meg. (én csíkosan hámozom meg, mert szeretem a zöld héjának a színét) Vágd fel a cukkint és a hagymát is hosszanti csíkokra, a paradicosmot kis kockákra.

2.     Egy vastagtalpú serpenyőbe tedd bele a vajat, kevés olajat és a vékonyra szeletelt hagymát és a csíkokra vágott csirkét, fűszerezd meg és pirítsd egy pár percig.

3.     Tedd rá a cukkinit és a paradicsomot és fedd be. Párold kb. 15 percig. Szükség szerint pár kanál zöldséglevet önts rá. (erre nem biztos, hogy szükség less, mivel a cukkini nagyon lédús zöldség)

4.     A tejfölt (krémsajtot) csak a végén öntsd rá a kész ételre és ezzel már ne főzd tovább. Könnyű, krémes állagú lesz.

5.     A legvégén kerül bele a friss kapor.( ha nem szereted, tegyél rá más friss zöldfűszert!)

Megjegyzés: Tálalhatod valamilyen frissen főzött tésztával, rizzsel vagy friss salátával. Egy pohár fehér bor kíséretében kellemes vendégváró vacsora.

Tarator - a bolgár uborkaleves

Bevallom én Bulgáriában még csak egyszer voltam, az is abban az időben volt, amikor a boltokban főleg csak konzerveket lehetett kapni. A sopszka saláta viszont már ismerősen cseng, bár a görög saláta mosanság több ‘like-‘-ot kapna. Az uborkaleves nálam eddig nem szerepelt a menün, de ha a hőmérséklet higanyszála még vacsoraidőben sem megy 30 fok alá, akkor már mindenképp hideg fejjel kell gondolkozni. Meggylevesnek már nincs szezonja, az őszibaracklevest már többször kipróbáltuk, dinnyét inkább sonkával eszem, így maradt az uborka, amiből amúgy is szüret van.

A tarator a közel-keleti régióban, Cipruson, Libanonban közkedvelt, legfeljebb nem pontosan így hívják. Persze ebből is van görög rokon, ami nem más mint a tzadziki, csak persze az krémesen lágy és nem leves.

A lényeg, hogy ezt sem kell főzni, hanem csak hűteni! Kell hozzá finom zsenge uborka, jófajta kefir és egy turmixgép. (bormixerrel is csinálhatod, csak az hangosabb) A dió fontos kellék, nagyon jól áll az uborkához és persze a fokhagymához, amit ki ne hagyj!

Levesek hidegen:

Gazpacho

Hideg őszibarackleves

Joghurtosmeggyleves

Málnás meggyleves

 

a nagy fehér szeletek : provence-i fokhagyma! ajándékba kaptam

Tarator

Bolgár uborkaleves kefírrel

Elkészítési idő:            10 perc

Főzési idő :                 nincs

Mennyiség :                4 adag

Hozzávalók:

·      70 dkg uborka ( 6-7 db zsenge)

·      1 pohár jeges víz

·      3 pohár kefir vagy 1/ 2 l kaukázusi kefír

·      1 tk almaecet

·      1 ek olíva olaj

·      2 gerezd fokhagyma

·      pár szem friss mentalevél v. kapor (opcionális)

·      1 csésze apróra vágott dió

Elkészítés :

1.     Az uborkákat mosd meg és hámozd meg. ( Júniustól már kapsz kovászolni való zsenge uborkát. Ha nem, mindenképp távlítsd el a magokat belőke)

2.     Egy kevés olajon fonnyaszd meg a szeletekre vágot fokhagymát.

3.     Egy turmixban mixeld pépesre az uborkát a fokhagymás olajjal, 1-2 mentalevéllel, majd keverd hozzá a kefírt (joghurtot is használhatsz).

4.     Tedd hűtőbe ½ napra. Minél tovább hűl, annál finomabb!

5.     Friss kapor megy hozzá, de nem mindenki szereti. Azoknak ajánlom a mentát, ami tovább hűsíti az amúgy is hideg levest.

Megjegyzés : A hideg leveseknél (egyébként a sörivásnál is!) sokat segít, ha az edényt előre beteszed a hűtőbe (sörnél a poharat). Meglepően hamarabb hűl le a kívánt hőfokra.