Barackos, ribizlis piskóta feketecseresznyével

Felvágós sütit akartam sütni, elvégre vendégségbe viszem. Egy öreg szabály szerint, ha nem saját magadnak főzöl, akkor mindig kipróbált receptúrát kövess. Ez az, amit én gyakorlatilag sosem tartok be és nem azért mert renitens vagyok (pedig de), hanem azért, mert teljesen reménytelennek látnám a helyzetem. Nincs a Földön annyi vendégség, mely során kipróbálhatnám azt a tengernyi ételt, mely a fejemben van archiválva.

Eredetileg clafoutis-t készültem sütni, mert a feketecseresznyéből egyenesen az következik. A clafoutis egy francia desszert, mely sok tojással, tejszínnel készül, gyakorlatilag liszt nélkül, és klasszikus változataba fekete cseresznye kerül. Clafoutis-t azonban csak akkor készíts, ha hozzád jönnek vendégségbe, mert frissen sülve, langyosan élvezhető igazán.

Ez egy amolyan vajas piskóta, melynek biztos van valami szakszerű neve, de én nem vagyok cukrász.

Barackos vajas piskóta feketecseresznyével

Előkészítési idő:      20 – 25 perc

Sütési idő :                30 – 35 perc

Mennyiség:               8 -10 adag

Hozzávalók (egy közepes méretű sütőtepsihez):

5 tojás

125 g cukor

100 g vaj

2 ek tejföl

1 tk. sütőpor

125 g liszt

25 g étk. keményítő

Töltelék :

• Kb. ½ kg sárgabarack/meggy
• 2 ek piros ribizli
• feketecseresznye

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat kimérem, a tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéket kemény habbá verem kb. 50 g (5 dkg) cukorral.

2.   A tojássárgákat krémesre keverem a maradék cukorral, lágy vajjal . Fellazítom 2 evőkanál teföllel.

3.   A tojássárgás krémbe felváltva adom hozzá a habot és a sütőporral elkevert lisztet. A masszát egy sütőpapírral kibélelt formába öntöm, és rászórom az előzőleg zsemlemorzsába forgatott ribizlit, majd ráteszem a felezett sárgabarackokat. A feketecseresznyét óvatosan a tetejére helyzem, hogy ne süllyedjen bele a tásztába (mint az enyém)

4.   A sütő légkeveréses üzemmódban van, 180 C-on. Az ajtaját nem nyitogatom, és kb. 20 perc után visszaveszem a hőfokot 165 Celsius fokra. Sütési idő összesen : 30-35 perc.

Megjegyzés : ugyanezt a tésztát használom, ha meggyes piskótát sütök. A sárgabarack klassz gyümölcs, kissé savanykás, édeskés, a cseresznyéhez mindenképp ajánlom társnak.

Cseresznyés kalács

Pralinélázban ég az ország. Hihetetlen jó üzlet ez a csokigyártóknak, pralinéforma árusoknak, pralinétanfolyamot szervezőknek. Én mégsem készítek pralinét és ennek számos oka van. Valamikor többször megfordultam Belgiumban, és mindig küönféle híres pralinémárkákkal fémjelzett , színes selyemszalaggal átkötött papírdobozokkal jöttem haza, dugig pralinékkal. Már akkor megállapítottam, hogy nem az én világom ez a kakaóvajtúlsúlyos édesség és valószínő telítődtem vele egy életre. Másik oka, hogy nem gyártok pralinét az az, amiért diófákat sem telepítek, ha 10 dkg dióbélre van szükségem. Folytathatnám, de még megsértek valakit, ami távolról sem volt szándékomban.

Én a gyümölcsös, kevésbé édes desszerteket, süteményeket kedvelem, amit eddig sem rejtettem véka alá. A cseresznyét és meggyet nyáron dömpingszerűen frissen fogyasztjuk, akár párossával a fülünkre is akaszthatjuk, télen viszont előszedhető a frigóból. Nekem egy jobb évjáratból van, garantáltan organikus minőség. Saját forrás.

Cseresznyés kalács

Előkészítési idő:      20 perc

Sütési idő :               35 perc 

Mennyiség:              8 – 10 adag

Hozzávalók :

Omlós kelt vajas tészta

• 200 g liszt
• 25 g keményítő
• 100 g vaj
• 20 g porcukor
• 1 tojássárga
• 10 g friss élesztő
• 100 ml tej
• só

Cseresznye/meggy töltelék

• 3 csésze magozott cseresznye v. meggy
• 1 ek cukor
• 1 tk kukoricakeményítő
• fahéj
• sok citromhéj

Elkészítés

1.    A friss gyümölcsöt kimagozom. (A fagyasztott gyümölcsöt félig kiolvasztom, akkor magozom ki.)

2.   A tésztát szokásos módon elkészítem. A lisztben elmorzsolom a vajat és a porcukrot, majd a közepébe öntöm az élesztős, tojásos folyadékot. Rugalmas tésztává gyúrom. Hidegre teszem.

3.   A gyümölcsöt 1 ek cukorral és 1 tk keményítővel pár percig főzöm. A keményítő leginkább csak akkor kell, ha fagyasztott gyümölcsöt használsz, mert akkor az olvadás során levet enged. Kissé lehűtöm. Fahéj és reszelt citromhéj nem rontja el.

4.   A tésztát hosszúkásra nyújtom, és két oldalról kb. 1 cm-es darabokat vágok egy kés v. derelyevágó segítségével.

5.    A tészta közepére 1 ek zsemlemorzsát v. kekszmorzsát szórok, majd rálapátolom a gyümölcstölteléket. Először a tészta végét hajtom fel, majd két oldalról, mintha hajat fonnék, a töltelékre hajtogatom a tésztacsíkokat. Tojással megkenem.

6.   175 fokos sütőben 35 percig aranybarnára sütöm.

Megjegyzés: Ez egy jópofa, sok gümölcsös desszert. A piténél kissé izgalmasabb és nagyon finom. Teához, nyáron délutáni teraszon/kertben való pilledéshez, de akár vasárnapi reggelire is ajánlom.

Hideg joghurtos meggyleves

Nálam minden nyáron van valami favorit kaja, amire rákattanunk és akkor minden nap. Most meggylevesben nyomulunk. Épp kimosom a leveses lábast, és már készül a következő adag. Egyesek szerint tetrapackba is öltöztethetném. Szóval nem fontos ebből nagy adag, csak folyamatos utántermelésre van szükség. Nagyon egyszerű az elkészítése.

Hideg joghurtos meggyleves

Hozzávalók:

·      2 marék meggy

·      1 rúd fahéj

·      citromhéj

·      nádcukor

·      150-200 ml natúr joghurt

1.    Egy lábasban felteszek kb. 2 csésze vizet, a fahéjrúddal, citromhéjjal (kizárólag a sárga részével!), és kevés cukorral főni. Kb. 15 percig fedő alatt lassan főzöm. Ezalatt a fahéj és a citromhéj aromája belefő az enyhe cukorszirupba.

2.   A meggyet megmosom, leszedem a szárát, kimagvazom.

3.   A kimagvazott meggyet beledobom az illatos, cukros lébe, és puhára főzöm. Én fedő alatt szoktam ezt is, hogy az illatanyagokat bent tartsam. Ez kb. 10-15 perc. Langyosra hűtöm.

4.   A joghurtot egy-két kanál langyos gyümölcslével simára keverem, és hozzáadom a leveshez. Teljesen lehűtöm. Hűtőbe teszem.

5.    Minimum ½ nap hűtés kell neki, de inkább 1 teljes éjszaka.

Megjegyzés: a mennyiségek inkább arányok, én egyszerre mindig ennyit készítek. (de nyáron minden nap)

Amit tanultam: Türelem. Hideg ételhez is idő kell.

Cseresznye-egres dzsem

A cseresznye a pektintartalom szerint nem tartozik a könnyen “dzsemesíthető” gyümölcsök közé, és az aromája, karaktere sem teszi őt a kedvencek közé. Cseresznye frissen, ropogósan a legjobb, de ha sok van belőle valamit kezdeni kell vele. A korábbiakban leírtak szerint a társításra felkészültem ,és vettem egy ½ kg egrest erre a célra.

Cseresznye-egres dzsem

Hozzávalók:

·      1000 g biocseresznye (nálam saját)

·      kb 200 g egres

·      kb 200 g nádcukor

1.    Az egrest megtisztítom, megmosom, felszínét jól átdörzsölöm.

2.   Az egrest 50ml vízzel felteszem főzni. Kb 10 perc alatt puhára fő. Hozzáadok kb. 100 g cukrot, és jól elkeverem. Félreteszem.

3.   A cseresznyét megmosom, szárát eltávolítom, kimagvazom.

4.   A kimagvazott cseresznyét egy nagyobb lábosban pici vízzel elkezdem főzni (cukor nélkül), és puhára főzöm, majd hozzáadom az egrest. Kb 10 percig főzöm.

5.    Hozzáadom a maradék cukrot, és további 25-30 percig főzöm. Csepp próbát tartok. Ha egy-két perc múlva megszilárdul a hideg tányérra önött csepp, akkor elkészült.

6.   8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.

7.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: a mennyiségeket inkább arányoknak vegyétek, nem mértem le pontosan.

Amit tanultam: ismét azt, hogy bátran próbálkozzunk. Külön köszönet : River Cottage Handbook: Preserves c. kiadványnak.


Receptek cseresznyével ebben a blogban: itt.

Meggyes pite

Ember tervez....Szombaton a fél piacot felvásároltam, és bújtam a receptjeimet, és mindenképp ki akartam rukkolni több fantasztikus zöldséges alkotással. Ehelyett megettem három jégbehűtött őszibarackot - jelentem tele a piac, menjetek, vegyetek, egyetek! - lustálkodtam, késő délután pedig nekivágtunk a Múzeumok éjszakájának. Időközben másnapra egy vidéki programot beiktattunk; egy nagyon kedves baráti házaspár meghívott bennünket ebédre. Így aztán szertefoszlott az addigi tervhalmaz, és belémhasított egy ötlet; miszerint én szállítom a nyárias desszertet a fantasztikusnak ígérkező ebédhez. Hát így is lett. Az ebéd fantasztikus volt : mozzarellával töltött cukkinivirág rántva, fokhagymával, olivaolajjal hirtelen sütött vargánya, zsályás, fokhagymás biosertés egészben sütve, főtt krumpli, nagyanyám emlékét idéző édeskésen savanyú uborkával. Már már szégyenkeztem, hogy ezt a rémesen egyszerű kis süteményt szállítottam, bár a menűsorhoz jól illeszkedő, szerény, de friss, nyárias kompozíció.

Íme a hozzávalók :

kb. 1/2 kg kimagvazott meggy

kevés zsemlemorzsa

1 csésze liszt

8 dkg olvasztott vaj/margarin

1/2 sütőpor

1/2 csésze porcukor

van. cukor

4 tojás

1 nagy ek görög joghurt

1. A tojásokat szétválasztom a fehérjét habbá verem, félreteszem. 
2. A tojások sárgáját a pocukorral kikeverem és felváltva adom hozzá a lisztet, a vajat és a joghurtot. 
3. A friss meggyet alaposan megmosom, szárát, magját eltávolítom kevés zsemlemorzsában megforgatom. A teflonos tepsibe szilikonos sütőpapírt teszek, beleöntöm a masszát, belepotyogtatom a meggyeket, és 175 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Még több meggy : meggybefőtt, meggyes rétes, dzsemek meggyel
Még több cseresznye : cseresznye befőzés cukor nélkül
Levesek a pite elé: itt

Cukor nélkül - cseresznye

Íme egy cukor nélküli tartósítási mód. Azért csak most, mert anélkül, hogy kipróbáltam volna, nem írhattam le. Most már eltelt több mint 1 hét az első adag, és két nap a második adag elkészítése óta. A recept a 33 Befőzés c. könyvfüzetből van, és maga a szerző is hitetlenkedett.

Alaposan megmosom a cseresznyét és a szárát leszedem, és előveszem a korábban már elővillantott kézikészüléket: a meggymageltávolító berendezést, és kibombázom a magokat.

Én kétfélét csináltam, az első adag mag nélküli, a másodikat nem magoztam ki. A gyümölcsöt befőttesüvegekbe rakjuk, és alaposan lezárjuk. Előveszünk egy mélyebb tepsit, amibe beleállítjuk az üvegeket, és feltöltjük vízzel.

Közepesen meleg sütőben addig melegítjük, amíg fel nem forr a víz. Én nem mertem csak 150 fokra rakni a sűtőt.

Amikor kész, kivesszük, szárazra töröljük, és paplan közés rakjuk /száraz dunszt/, és kész. Amit én sem hittem volna, de igaz : a saját levét kiizzadja a gyümölcs, és így teljesen natúr módon van tartósítva. Nekem nagyon szimpatikus, mert a hozzáadott cuccoktól írtózom.

Paradicsomot is szoktam ugyanilyen eljárással "üvegbe zárni". A linket lentebb megtalálod.

Még több befőzés Nyárikonyhánál!

Befőzés, tartósítás 1. - előkészületek
Befőzés, tartósítás 2. - pektin, gyümölcssav
Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)
Klasszikus meggybefőtt
Cseresznyés ribizlidzsem
Cseresznye-egres dzsem
Fügelekvár
Kovászos uborka
Hámozott paradicsom

Gyömbéres cseresznye-meggy-ribizli dzsem

Még mindig cseresznye. Még mindig meggy. Még mindig dzsem. Tegnap voltam a kertben, és még a múlt héten félig hagyott fán mintha termett volna újra gyümölcs, és szinte feketére érett. Valami csoda. Szóval most megint van egy kosár cseresznyém, és már este 9, szóval ez holnapra tolódik, pedig annyi más a feladat. Gondoltam én is indulnék a komlementer ízek kihíváson, és már gondolkoztam is, de persze ki kellene próbálni...de mikor. Az a baj, hogy tegnap véletlenül a Fény utca mellett mentem el, és már van ribizli, és gondoltam csinálok egy ribizlizselét levezetőnek, de akkor még nem tudtam a cseresznyéről. Szóval ma itt ültem a három gyümölcsömmel /ja, mert meggy is lett még bőven/ és a következőt gondoltam ki. 3gyümölcsjam. és adok neki egy csavart, és reszeltem bele jó két centi friss gyömbért.

meggymagozó kézikészülék

Hozzávalók

40 dkg ribizli szárától megfosztva

50 dkg kimagvazott meggy

50 dkg kimagvazott cseresznye

friss gyömbér

kis barnacukor

kevés  cukor


A ribizlit minden nélkül feltesszük főzni, és 10-15 perc múlva átpasszírozzuk egy szitán, és gyönyörű állagú gyümölcspépet kapok /Ld. fotó/

A kimagvazott másik két gyümölcsöt szintén felrakom egy másik edényben kis cukorral, és kb 20 percig főzöm, míg a levéből el nem párolog. Ekkor belereszelem a gyömbért /én kb. 2 cm-t reszeltem fareszelőn/, beleteszem a ribizlipépet, majd kevés cukrot, és együtt főzöm nem többet mint 10 perc. A ribizli elég pektint tartalmaz ahhoz, hogy remek dzsem lesz belőle.
Forrón kis üvegekbe töltöm, és 100 fokon a sütőben vízágyban gőzölöm 20 percen át. Mikor már kihűl annyira, hogy meg lehet fogni, de még még meleg, újságpapírba tekerem, és be a száraz dunsztba. Szerintem isteni.

Még több befőzés Nyárikonyhánál!

Befőzési előkészületek
Befőzésről - gyümölcsök-pektin-gyümölcsavak

Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)

Cseresznye cukor nélkül
cseresznye-egres dzsem

Klasszikus meggybefőtt
Fügelekvár
Kovászos uborka

Klasszikus cseresznye/meggybefőtt

A befőttkészítésnek a lényege a laboratóriumi tisztaságú üveg, az egészséges gyümölcs, és a társaság. Ezt nem jó egyedül csinálni, egyébként is mindig jó ha valaki van a konyhában, de most még az is nagyon, ha segít.

Befőzési általános tudnivalók, előkészítés

Meggybefőtt

A gyümölcsöt megmossuk, lehetőleg biogyümölcsöt ( nekünk csak az van a kertben), és a szárától megfosztjuk. A befőttes üvegeket nagyon alaposan megmossuk ( én a mosogatógépbe rakom, utána leöblítem), majd a sütőben 100 fokon fejjel lefelé leszárítom őket. Ellenőrizzük le, hogy minden üveghez van-e rávaló tető. Ez baromi fontos, mert később bánhatjuk.

Cukoroldatot főzünk - ízlés szerint - attól függően, milyen az ízlésünk, mennyire édes a gyümölcsünk. Az én cukoroldatom 3 csésze víz 2 csésze cukor ( később feljegyzek egy cukor nélküli verziót is) A cukoroldat mennyiségének elkészítéséhez a következő trükköt alkamazzuk.

Először is az előkészített, száraz üvegeket telerakjuk gyümölccsel. Egy üveget teleöntünk vízzel, és visszaöntjök egy mérőpohárba, így tudjuk mennyi kell egy üveghez, és beszorozzuk annyival ahány üvegünk van. Én egyébként minden üveg gyümölcsre öntöttem forró vizet, majd leöntöttem, mert így biztosan tiszta lesz.

A felfőzött cukorszirupot rákanalazzuk a üvegekben levő gyümölcsökre, majd lezárjuk. Használjunk száraz konyharuhát, és vigyázzunk a kezünkre!

Egy tepsibe rakjuk őket, és annyi vizet öntünk bele, hogy az üvegeknek legalább a feléig érjen. 100 fokos sütőben kb 20 - 25 percig gőzöljük. Én bent hagyom a sütőben, és amikor már olyan meleg, hogy hozzá tudok érni, becsomagolom újságpapírba, és berakom őket paplan közé. Sosem használok tartósítószert. Az egészséges gyümölcs, a tisztaság és hőkezelés garantált siker.

Még több befőzés Nyárikonyhánál:


Befőzés, tartósítás - I.rész
Befőzés, gyümölcsök savtartalma, tudnivalók a pektinről - II.rész
Eperdzsem 2féle ízesítéssel (bodzavirágos, rózsaborsos)
Ribizli-cseresznye dzsem
Cseresznyebefőtt cukor nélkül
Fügelekvár
Kovászos uborka