Padlizsánőrület – Vegetáriánus Moussaka

Nálunk kérem padlizsánőrület van. Minden készül ebből a gyümölcs-zöldségből, most épp moussaka. Erre leginkább azért volt ekkora kereslet, mert a legutóbbi görög szigeten történt kiruccanásunk alkalmából egyszerűen nem akadt utunkba. Mármint moussaka. Hát most itthon készítettem egyet, méghozzá amszterdami barátnőm kedvéért vegetáriánusoknak!

Hozzávalók 6 főre:

·        Kb. 0,5 kg burgonya (héjában főtt)

·        5 db közepes nagyságú padlizsán

·        20 dkg feta/középkemény juhasajt

·        50-80 dkg lilahagyma

·        béchamel mártás ( 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 0,5 l tej)

·        friss paradicsom karikára vágva

·        fokhagyma

·        szerecsendió

·        görög fűszerkeverék /oregano, szárított bazsalikom

·        só, bors

·         

Mivel ezt az ételt nem lehet csak úgy összedobni – no nem azért,mintha bonyolult lenne, csak időigényes – az alábbi sorrendet javaslom.

Béchamel _5 dkg lisztből , 5 dkg vajból 0,5l tejjel szokásos módon mártást készítünk, melyet szerecsenborssal, sóval ízesíünk.

Lilahagyma _ serpenyőben kis olajon pirítom a fűszerekkel (sót nem), amíg szép barnásra nem karamellizálódik. Félreteszem.

Ha a fentiek elkészültek, akkor míg a krumpli megfő, mindent elő tudok készíteni, padlizsánt megsütöm, és csak a rétegzés van hátra.

Burgonya _héjában főtt (ez a görög verzióban elvileg nincs, de én szerintem jobb így, kevésbé nehéz és van az egésznek egy alapja.)

Padlizsán_általában olajban elősütik, de én ettől tartózkodom, és sütőben készítem el az alábbiak szerint: sütőt 200 fokra melegítem, tepsibe teszem a felkarikázott/hosszában szeletelt padlizsánokat (olivaolajjal kissé megspriccelem), és megsütöm. Elég hamar elkészül, a lényeg hogy megpuhuljon.

Rétegzés : 24 x 30 cm-es tepsibe a következő sorrendben : burgonya, sült hagyma, padlizsán, reszelt juhsajt/feta, padlizsán, paradicsom, béchamel, és a tetejére reszelt feta/pecorino. A só használata ízléstől és a felhasznált sajttól függ. A spájzban nálunk mindig van egy kis régi parmezán, kicsit megszáradt pecorino – ebből szoktam reszelni. ( a görögök kefalotyri sajttal csinálják)

180 fokon 45 percig sütöttem , a teteje szépen megpirult. 2-3 órára is bent lehet hagyni a sütőben, mert magába szívja a fűszeres levet, és attól csak jobb lesz. Különösen a sajt íze az, ami később érik be. Kockákra vágom ízlés szerint. Szerintem ehhez egy pohár jégbehűtött világos sör jól jön.