Cukkini "szüret" - ha nincs termés a virág is jó

“Ez az étel leginkább kerttulajdonosoknak való, mivel a cukkini egy nagyon bőtermő (másnál) növény. Rengeteg virág van rajta, és mint lelkes újra-és mindent felhasználó, arra buzdítok mindenkit, hogy próbálja ki.” Ezzel a mondattal indult ama bejegyzést, melyet egy regionális napilap gasztromellékletéhez  adtam le a nyáron. Akkor még úgy gondoltam, hogy a cukkini egy bőtermő növény-mely alap esetben igaz-de az élet, mint oly sokszor felülírta a megszokottat, mert nálam egyelőre egy, azaz EGY cukkini termett. No nem mintha hatalmas ültetvényem lenne a pasaréti kertben, de a 3 palántámból úgy gondoltam, hogy többet csemegézünk. A mondat viszont továbbra is megállja a helyét, mert ha cukkinit nem is, virágot annál többet terem!

A cukkinivirágok felhasználása a mediterrán országok sajátja. Részletes, tudományos leírás itt található. Itáliában, Görögországban, Törökországban, gondolom a Közel-Keleten többféle módon készítik. Én alapvetően kétféle elkészítést ismerek: egyik a töltött vagy töltetlen virágok bundában való megsütése, a másik (a nagy ledvenc) a fűszeres rizzsel töltött virágok párolása. Egyik finomabb csemege, mint a másik. Próbáljátok ki!

Sült cukkinivirágok

Hozzávalók :

·        friss cukkinivirágok (kora reggel szedés a legjobb)

·        mozzarella/fűszeres ricotta, zöldfűszerek

·        sörtészta

·        olaj ( a sütéshez)

·        só

A frissen szedett virágokat megtölthetjük pizzamozzarellával,fűszeres ricottával/túróval de ha már becsukódtak, ez nem biztos, hogy könnyű, ezért ne stresszeljük magunkat.

Óvatosan panírozzuk be, és süssük ki olajban.

Zöldfűszeres joghurt/tejföl

Görögjoghurtot, joghurtot, tejfölt ízlés szerint pici sóval összekeverek. Beleszórok sok-sok friss zöldfűszert. Szerintem a kapor az egyik legmegfelelőbb, de van aki nem szereti, ezért javaslom a snidling, majoranna, lestyán keveréket. Pár csepp olivaolajjal díszítem.

A frissen sült virágokat a zöldfűszeres szósszal és egy fél citrommal tálalom.

Fűszeres rizzsel töltött cukkinivirág

Félreértések elkerülése végett a képen a töltött cukkinivirág a paradicsom mögötti tányéron látható.(szerk.)

A töltelék hozzávalói:

·        1 1/2 csésze rizs
2 finomra vágott hagyma
1/3 csésze + 2 ek oliva olaj
2 ek mazsola
2 ek fenyőmag (beszerzésnél legyünk óvatosak)
1/2 ek fahéj – őrölt szerecsendió keverék
1 kk cukor
só
1/2 citrom leve
feketebors
1/3 csésze finomra vágott menta
1/2 csésze finomra vágott kapor
1/2 csésze finomra vágott petrezselyem

A töltelék receptje a www.almostturkish.blogspot.com oldalról származik

Szokásos módon elkészítjük a tölteléket, melyet nagyon óvatosan az előzőleg megmosott, porzójától megfosztott virágokba töltünk. Dolmához hasonlóan pároljuk 30 percig. A virágok nagyon érzékenyek, ezért valami alapra helyezzünk,-pl. zöldséglevelek-, hogy ne éritnkezzen közvetlenül az edény aljával.

Olivaolaj, citrom, görög joghurt(vagy a fenti fűszeres joghurt) lehet a kísérője.

Paradicsomos zöldbab - dél-Kréta

Kréta. Szerelem volt első látásra. Egyetemista koromban Pireus-ból érkeztem komppal, augusztusban, hátizsákkal, 35 fok, Knossos, Matala, hegyi utak, szamarak. Azóta egymilliószor voltam, messze elkerülve a zsúfolt turistahelyeket, és mindig nagyon jó. Ősenergia van, és ősnyugalom, amit persze a turisták 99%-a nem talál meg. Nem kell turistáskodni, csak ott lenni. Nem kell olyan dolgokat keresni, mint más országokban, értékeljük azt, ami ott van!

Szél, napsütés, tenger.

Harmadjára mentünk ugyanoda, és ennek a tengeren, a plázson kívül egy alapvető oka van : Kostas és Giogios, a rettenthetetlen páros. Kosti egy ősszakács, sose tanult főzni, ma is néha felhívja a mamát, aki telefonon magyarázza neki a frankót. Mama és a bátyó vezette a tavernát 7 évig, amikor a fiatalabbik testvér átvette, mama visszavonult. Kosti ápoja a hagyományokat és házi kosztot ad mindenkinek, de nem erőlteti. A menűn megtaláható a szokásos, greek salad, tadziki, spinach pie és társai. Az érdeklődőknek az egy-két-háromféle friss fogásból hoz. Mindig van húsos: jobbára nyúl, csirke, borjú, fiatal sertés, és zöldséges: zöldbab, okra, vasárnap pedig kemencében sült finomságok. Hal persze, hogy friss, csakis grillen. Minden a környékről származik, legjobb minőségű, friss alapanyagok. Még egyébként a spenótos pite is helyi készítésű: egy rethimnoni asszony csinálja, és lefagyasztva tárolják.

Kedvencem a paradicsomos bab.

Ez egy minimalista zöldségétel, három résztvevővel: zöldbab, paradicsom, nagy darabokra vágott burgonya. Természetesen mindez oreganóval, pici hagymával, helyi olívaolajjal van elkészítve. Semmiségnek tűnik, de a mozzarella-paradicsom páros sem egy babiloni egyveleg. Itt szinte csakis a résztvevő alapanyagok minősége az, ami maradandó nyomot hagy. Jamasz!

Cukkinis karaj - hol van az a nyár?

Kostas üvölt a dél-krétai tengerparton : tudééj, pork csucsini! Ez magyarul annyit tesz, hogy a mai napi egyik frissen főtt kaja a cukkinis sertéshús. Kostas minden nap frissen főz, méghozzá főszezonban kora délután ( görög ebédidőben) általában telt ház van, azaz mintegy 30 asztalra.

2009 gasztro szempontból főnyeremény volt: két olyan helyet is felfedeztünk(mindkettő közvetlen tengerparton), mely az én ízlésvilágomnak 100%-ig megfelel. Ez persze nem könnyű, de ők tudják, amit én nagyon értékelek: kis standard étlap és 1-2 friss alapanyagokból készített napi kínálat. Ezt nem lehet megunni. A standard menüt két nap alatt.

Kostas bátyja a rethimnoni kikötő városkából szerezte be a legjobb cuccokat, friss halakat, legjobb húsokat, zöldségeket. A vendéglő igazából egy terasz, de ha ott maradsz estére egy ouzo-t meginni, naplementét bámulni, a lányok sokszor már a következő napra készítették elő az irdatlan sok zöldséget. Mosták a cukkiniket, paradicsomot, pucolták a széleshüvelyű zöldbabot. Kostas hat hónapig nem alszik, csak főz, főz  és főz. A vendégeket szórakoztatja, az alkalmazottakat terrorizálja.

Hozzávalók 2 fő részére:

·        2 szelet csont nélküli karaj (sertés, borjú)

·        6 db zsenge cukkini (kb 12-15 cm hoszú)

·        idei fokhagyma szár (zöld rész)

·        1- 2 nagyobb paradicsom

·        extra szűz olívaolaj

·        ½ kanál vaj

·        zöldfűszerek ( snidling, majoranna)

Elkészítés:

1.      A sütőt 120-130 fokra melegítem.

2.      A húst egy vastag fenekű serpenyőben (én rézserpenyőt használok) 1-2 percig a vaj és olaj keverékén sütöm. A végén pici tengeri sóval meghintem.

3.      A sütőbe tolom melegedni kb. 10-15 percre.

4.      Ez idő alatt egy másik serpenyőben olajat hevítek. Rádobom az előzőleg egyenlő vastag karikákra (2 cm!) vágott cukkinit, fokhagymaszárat és keverve pirítom. Amikor félig megsült, rádobom a kis kockákra vágott paradicsomot, a zöldfűszereket, megsózom és fedő alatt kb 5-7 perc alatt készre párolom.Egy pici levet ereszt, de ez pont így lesz jó.

5.      Ez idő alatt a hús elkészült. Tálalás : a megpárolódott paradicsomos cukkiniből jókora adagot a tányérra halmozok és ráhelyezek egy szelet húst. Meglocsolom finom olivaolajjal.

Megjegyzés:  kifejezetten könnyű nyári étel, bármely hús-zöldség elvű diétának megfelel. Elkészítési idő kb. 30 perc. 

Jó tanács: A húst kizárólag olyan serpenyőben készítsük, melynek nyele hőálló, és ezt persze ne felejtsük el, amikor kivesszük a sütőből.