kuszkusz vagy bulgur?

Ez az étel nálam nagyon sokszor kerül asztalra. 2 főre, 4 főre, 20 főre, egykutya. Könnyű elkészíteni, kellemes friss de fűszeres, könnyű, de jól laksz tőle. Olyan Nyárikonyhás. Nyarat varázsol az asztalra télen is.

Akármilyen egyszerű, már sok nem túl ízletes formában is ettem másoknál. Leggyakoribb hiba, hogy túl száraz, megfulladsz tőle. Ez adódhat abból, hogy nem öntenek rá elég alaplevet - ráadásul sokan vizet - így íz nélkül is marad, másik alapvető hiba, hogy nem raknak hozzá  elég zöldséget, amitől pont jó lesz, se nem száraz, se nem túl szottyos.

A receptet pont ezért úgy írtam, hogy a külöféle alapvető alkotórészek elkülönüljenek. Ezeken belül azonban úgy variálunk, ahogy ízlésünk diktálja. Külön köszönet a fűszerekét a Fűszerkuckónak, akiktől a harissát és a római köményt kaptam.

Zöldséges kuszkusz/bulgur

Elkészítési idő:    25 perc

Mennyiség:          4 fő

Főzés/sütés:        10 perc

Hozzávalók:

250 g bulgur (finomszemű) vagy kuszkusz

0.3 l alaplé

ZÖLDSÉGEK

1 db cukkini

1 pirospaprika

1/2 db sárga paprika/répa

1/2 db zöldalma

1 sallotthagyma

1 ek olaj

szárított FŰSZEREK :

1 tk őrölt római kömény

1 tk harissa

1 tk curry

ASZALT gyümölcs, zöldség:

aranymazsola/datolya

aszalt paradicsom

öntet:

1/2 dl olíva olaj

1/2 citrom leve

tetejére:

friss ZÖLD FŰSZERNÖVÉNYEK (snidling, menta, petrezselyem, 2 szál újhagyma zöldjével)

só, bors

½ citrom reszelt héja

Elkészítés:

1.    Felmelegítem az alaplevet. Közben a zöldségeket megtisztítom, kellő méretűre vágom.

2.    Egy nagyobb serpenyőben felhevítem az olajat, és a zöldségeket adagonként elősütöm, fűszerezem. Ha nagyobb mennyiséget készítek, és nem fér egyszerre bele, nem erőltetem, mert inkább főni fog, és ezt nem akarom. Az eredmény nem szétfőtt, hanem épp, hogy puha, harapható zöldség legyen. 

3.    A forró alaplevet a kuszkuszra/bulgurra öntöm, majd lefedve 10 percig állni hagyom.

4.    A bulgur morzsalékos lesz, ha elkészült. Összekeverem a zöldségekkel.

5.    Az olivaolajat a citrommal összekeverem, és ráöntöm a zöldséges bulgurra.

6.    Jól összekeverem, megszórom a friss  apróra vágott zöldfűszerekkel. ½ - 1 órára állni hagyom, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzés :

kuszkusz: nedves liszttel sodort kemény búzadara. Kuszkuszról bővebben a bűvösszakin.

bulgur: szárított zöldbúza különböző méretűre törve (búzatöret)

Magyar paprika török bulgurral - dolma, dolma!

Tudom, tudom unalmas. Mániám a dolma! A dolma bármilyen zöldségféle lehet, melyet fűszeres rizzsel, darált hússal, húsos rizzsel, bulgurral, kuszkusszal tölthetünk. A magyarok többnyire a pirospaprikás húsos-rizses tölteléknél leragadtak. Mivel ez az étel török ill. közel-keleti eredetű, úgy gondolom a hús nélküli változata volt elterjedt. Ma már –meglepetésemre - több török blogon is húsos töltelékeket is találtam, most én is ilyet készítettem, de a rizs helyett bulgurt használtam. Bulgurból is többféle kapható ma már, én a finomabbikat használtam, de utólag úgy gondolom a kissé nagyobb szemű jobban megfelel erre a célra. 

Töltött paprika - bulgurral

Hozzávalók 3-4 főre:

6-7 közepes méretű zömök paprika (minél több színű, annál szebb)

1,2 kg hámozott, előpárolt friss paradicsom

oregano

csirke vagy zöldségalaplé

Töltelék:

·        350 g finomra darált hús (borjú, csirke, pulyka, esetleg sovány sertés)

·        1 csésze finom bulgur

·        1 kis salott

·        2 gerezd fokhagyma

·        fahéj

·        őrölt római kömény

·        csipet száraz chilipaprika (nem őrölt, hanem szárított, tört)

·        szárított menta

·        apróra vágott friss petrezselyem

·        só, bors

·        olívaolaj

Előkészítés

1. A paprikákat megmosom, levágom a szára alatt kevéssel. A levágott részt nem dobom el, ez lesz a “kalapja” a betöltött paprikának. Kiszedem a magházat, és az ereit.
2. Paradicsomokat megmosom és egy tálba rakom. Forró vízzel leöntöm, fedőt helyezek rá. 1-2 perc múlva könnyedén lehúzom a héját. Mérettől függően negyedekre, nyolcadokra vágom. Egy lábosban pár percig párolom, amíg levet ereszt. Tengeri sóval, oreganóval meghintem.
3. A töltelékhez való darált húst egy tálba helyezem. Olajon megfonnyasztom a hagymát, rádobom a bulgurt , a száraz fűszereket.  Hozzáadom a húshoz, sózom, borsozom és jól összekeverem. Elkészült a töltelék.

Összeállítás

Az előkészített paprikákba betöltöm a húst, és beleállítom egy nagyobb tűzálló tálba, vagy tepsibe.

Köréöntöm az előkészített darabos paradicsomszószt, és felöntöm egy kevés alaplével. Meglocsolom kevés olivaolajjal.

180ºC-os sütőben fólia alatt párolom 30 percig, majd a folia eltávolítása után kb. még 30 percig.

Pihentessük a sütőben 1-2 órát. Ekkor lesz igazán finom.

Megjegyzés: alaplé mennyisége egyrészt ízléstől, másrészt a paradicsom létartalmától függ. Vegetáriánusok elhagyhatják a húst, és csak bulgurral is készíthetik sok fűszerrel. Ilyenkor érdemes lazítani valamilyen lédús zöldséggel(pl. hagyma,cukkini)

Fortély : olyan paprikákat válogassunk, melyek vastag húsúak (mert finom!), és szögletes az alakjuk, mert akkor megállnak a talpukon.