Házi kenőmájas. Férfiak is elkészíthetik.

A mama receptje, a nagyi recepje, a nagynéni receptje, a szomszédasszony receptje, a kolleganő receptje, a sarki boltosnő receptje, a piaci kofa receptje. Csak nők. És mi van a férfiakkal?? Naná, hogy ők is tudnak főzni, de receptet nem nagyon írnak. Ez a “recept” a régi receptek olvasgatása kapcsán jutott eszembe. Többször csinálom, és majdnem mindig másképp. Persze nemcsak azért, mert nincs leírva, hanem azért is, mert nyáron kicsit könnyedebben, télen kicsit tartalmasabban készítem. Egy biztos, hogy az “egyszerű, de nagyon finom” kategóriába sorolom

Házi májas. Ahogy Apu csinálta.

Házi májas

Mielőtt elolvasod, már fel is hívom a figyelmet, hogy ugyanannyi hús és máj kell hozzá, a többi csak fűszerezés és elkészítés kérdése. Az eredeti úgy készült, hogy

1 rész pörkölt (tetszőleges húsból) és szintén

1 rész pirított máj,

melyeket hidegen húsdarálón 2x átengedek, formába öntöm és kihűtöm. Nem bonyolult.

Én egy picit másképp készítem.

Előkészítési idő:      10 perc + hűtés

Főzési idő :                10 + 10 perc

Mennyiség:              6 adag

Hozzávalók :

• 300 g darált hús (sertés, borjú, pulyka)
• 300 g tanyasi csirkemáj
• 1 ek libazsír
• 20 g házi füstölt szalonna
• 4 gerezd fokhagyma
• szárított kakukkfű, oregano
• 1 tk paprika pehely (mag nélkül erős/chilipaprika)
• 1 közepes hagyma (édes, fehér)
• só
• bors

Elkészítés:

1.    A darált húst sok fokhagymával, kakkukkfűvel és kevés chilivel átsütöm. (erre a célra a legjobb : a wok). Langyosra hűtöm. ( a lényeg, hogy süljön és ne főjön)

2.   A májat vékony szeletkékre vágom, megszórom oregánóval, majd kevés libazsíron az édes hagymával és a füstölt szalonnával megpirítom. A májat kizárólag a végén sózom, borsozom. Lagyosra hűtöm.

3.   Húsdarálón, vagy mixeren átdarálom, pépesítem.

4.   Egy éjszakára a hűtőben, jól zárható üveg vagy porcelán edényben teszem.

5.    Tálaláshoz : Baguette, házi kenyér, akár szikkad kenyér pirítva

Megjegyzés: nyáron sem árt, ha van a hűtőben, csak akkor libazsír helyett használj vajat, és baromfihúsból készítsd!  Paradicsom, paprika, újhagyma, saláták, bármilyen nyers zöld jól jön hozzá.

Még egy megjegyzés : nem vagyok zsírpárti, de ebben kötelező elem. Ettől zsírosan krémes, és kellően fűszeres.

Narancskrém, vagy ahogy ma neveznéd: narancsmousse.

Már régóta készülök írni a “kisfeketéről”. Nem, nem. Ez nem az a ruhadarab, amit minden nő szeretne, ha lenne a ruhatárában, mert tudja, hogy bármikor, bármilyen alkalomra, és bármennyi idő elteltével is felvehet. Bár a kisfeketéhez az én kisfeketém sokban hasonlít. A kisfeketét örökölheted. A kisfekete nem megy ki a divatból. A kisfeketéhez kötődnek emlékek, érzelmek. A kisfekete már nem biztos, hogy makulátlan, akár enyhén kopott is lehet. Sorolhatnám még a párhuzamokat napestig, de rátérek a lényegre: az én kisfeketém, az a családi receptesfüzet, amiből ráadásul nem egy van, hiszen a család női tagjainak valami rejtély folytán volt egy kisfeketéje, melyekből néhány hozzám került. A család férfi tagjainak kisfeketéjét nem örököltem meg, és ez nagy kár, mert keresztapám jónevű mestercukrász volt, és hát az ő kisfeketéjére igazán kíváncsi lennék.

Ha kinyitod az enyhén maszatos, csokoládéfoltos receptjegyzetet feltárul a múlt: a nagyi konyhája, a hétvégi kuktáskodás, benne van az anyád összes kolleganője, sőt még a szomszédok is. Egy egyszerű receptet választottam, hiszen Babette felhívása épp erről szólt.

Narancsmousse.

Régimódi narancskrém.

Ma már narancsmousse-nak, azaz narancshabnak hívnánk ezt a könnyed főzött, tejszínnel lazított narancskrémet. A receptjegyzetben poharas narancskrémként lett lejegyezve, és én természetesen még arra is emlékszem, hogy melyik talpas üvegpohárba tálaltuk. Az mondjuk tényleg kiment a divatból.

Elkészítési idő:        25-30 perc

Mennyiség:              4 adag

Főzési idő :                kb. 20 perc (vízfürdő felett)

Hozzávalók:

·      2 tojás sárgája

·      2 kisebb narancs leve

·      ½ narancs reszelt héja

·      85 g nádcukor

·      1 tk burg. keményítő

·      1 kk zselatin

·      200 ml friss tejszín

vízfürdő (fr. bain-marie, it. bagnomaria)

Ha nincs erre szakosodott edényed: egy lábasban kevés víz fölött egy jénai edényben sűrítsd a krémet, a lényeg, hogy közvetlen láng ne érje! Tovább fog tartani, mint gondolod, de megéri.

Elkészítés:

1.    lépés

Előkészítem a hozzávalókat. Vízfürdőhöz melegítek egy kis vizet.

2.   lépés

A tojássárgákat a porcukorral és a narancs levével a gőzfürdő fölött egy habverő segítségével könnyed krémmé főzöm. A végefelé hozzászitálok egy teáskanál keményítőt. A zselatinport egy kevés vízben feloldom és a langyos krémhez hozzákeverem. Hidegre teszem.

3.   lépés

A friss tejszínt habbá verem és óvatosan hozzákeverem a krémhez. Egy ½ narancs héját ráreszelem.

4.   lépés

Poharakba öntöm, vagy tortakrémként használom.

Megjegyzés: ez egy nagyon egyszerű, pikáns hab. Jól megy mákos, csokoládés, diós vagy tésztákhoz. Utálom a zselatint, de itt biztonság kedvéért használtam.

Még egy megjegyzés: ne legyek Nyárikonyha, ha nem feleztem meg az eredeti cukormennyiséget! Ne félj, elég édes.

Hétköznapi maceszgombóc

Maceszgombócot nem biztos, hogy mindenki evett már, de aki igen, az biztosan fog is. Ezzel így jártam én is, aki régebben egy budai házias kisvendéglőben (Tabáni kakas –már nem létezik-szerk.) gyakran kóstoltam, úgymond függő lettem. Elkészíteni nem volt sok indíttatásom: túl közel volt a vendéglő és akkoriban az árak is barátságosak voltak. Maceszgombóc persze önmagában nem értelmezhető, csakis egy igazi tyúkhús, de leginkább libaleves elválaszthatatlan betétjeként.

A maceszgombóc omlós, puha, de nem esik szét, egyszóval bármilyen egyszerűnek is tűnik, de nem az. Az első próbálkozásom kudarccal végződött: inkább dobálózni lehetett a kőkemény maceszgolyókkal. Azóta már persze sokszor csináltam, de legtöbbször lusta voltam maceszdarát is és pászkalapokat is venni hozzá. Nem lehet megúszni itt sem az előírásokat! Én nem mondom, hogy ez a tutti recept, csak annyit mondok : a pászkalapokat ne sajnáld belőle!

Maceszgombóc

Előkészítési idő:      10 - 15 perc

Főzési idő :                kb. 10 perc

Mennyiség:              2 - 4 adag

Hozzávalók (10 gombóc):

• 10 db pászkalap (1 csomag Pászka)
• 2-3 ek maceszdara v. zabpehely
• 1 tk libazsír
• 2 házi tojás
• ½ gerezd reszelt fokhagyma
• 1 tk nagyon apróra vágott petrezselyem
• reszelt friss gyömbér (v. gyömbérpor)
• só
• 1-2 ek víz

Elkészítés

1.     A pászkalapokat kissé beáztatom, majd kinyomkodom. (maradjon darabos)

2.   Egy kis tálba öntöm a maceszdarát, a kinyomkodott pászkalapokat, hozzáöntöm a felvert tojásokat, a reszelt gyömbért, a fűszereket, és annyi vizet, hogy összeálljon. Félreteszem egy órára. (akár egy éjszakára is)

3.   Vizet forrósítok egy kisebb lábasban, sózom, és beleengedem a gombócokat. A főzés során épp, hogy csak bugyborékoljon a víz. Kb. 5- 10 perc alatt készül el. Pár percig a főzőlében hagyom, majd leszűröm.

Megjegyzés: ha nem kerül egyből fogyasztásra, a leszűrt gombócokat helyezd bele egy kis lábas hideg húslevesbe. Korábban maceszdarát csináltam, de úgy sokkal keményebb. A beáztatott pászka csodát tesz.

Kacsaleves - consommé

Levesek