Ratatouille, a lecsó franciául

fázis fotó - paradicsom hozzásadása előtt

A ratatouille a fűszerekről szól. Dél-Franciaországba visz, ahol a levendula és kakukkfű fűszeres illata van a száraz levegőben. Sokan csakúgy lelecsózzák, mert persze hasonlít alapjaiban a mi nyári mindenesünkre, de ne feledkezz meg a délies fűszerekről, szárított, friss egyaránt jöhet. Nekem most egy arab fűszerkeverék a szerelmem, nevét nem tudom, a szíreknél vettem: a padlizsánt már a sütésnél megszórom vele. Ez a ratatouille készítés fontos momentuma: padlizsán szivacsként szívja magába az olajat (amit később ki is enged magából a főzés során), és a fűszereket. A szerecsendió nem hiába már az elsők között volt, ami fűszerezte az unalmas északi népek konyháját. Mindig egészet vegyél, és frissen reszeld az ételbe.

Ratatouille

Mennyiség :                         2-3 fő

Elkészítési idő:        10 perc

Főzési idő :                15 - 20 perc

Hozzávalók:

·      1 közepes padlizsán

·      2 hagyma

·      2 színes zöldpaprika

·      1 közepes cukkini (vagy zsenge tök)

·      3-4 érett, húsos paradicsom

·      1-2 nagy gerezd fokhagyma

·      olaj

fűszerek:

·      szárított kakukkfű (vagy provence-i fűszerkeverék)

·      szerecsendió

·      fahéj

·      chili - opcionális

·      cukor (1 mokkáskanál)

·      só, bors

A tálaláshoz:

·      1 ek friss oregáno

·      1 ek friss petrezselyemzöld

·      olíva olaj

·      pár szem fekete olívabogyó

Elkészítés:

1.    A paradicsomokra forró vizet öntök, és pár perc múlva lehúzom a héját.

2.   Az olajon megpirítom a kis kockákra vágott padlizsánt.

3.   Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát, a hagymát és a szárított fűszereket és pár percig tovább pirítom.

4.   A cukkinit vagy zsenge tököt szintén kis kockákra vágom, és miután hozzáadtam, lefedem a serpenyőt. Ezek a zöldségek lédúsak, a hő hatására a szaft megalapozódik.

5.    A paradicsomot a végén rakom bele, egy pici cukrot (!) adok hozzá és további 10 percig főzöm. A legvégén már fedő nélkül főzöm, egészen addig míg a szaft eléri a kellő konzisztenciát.

6.   Fogyasztás előtt 10 percig pihentetem. Tálalás előtt megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel. Ízlés szerint meglocsolom jó minőségű olívaolajjal.

Megjegyzés: A ratatouille egy remek nyári étel. Lehet köret is, de csak végső esetben: annyira finom, hogy vétek mellé bármit enni. Baguette jól hozzá, ha már franciázunk. Na jó, meg egy pohár vörösbor.

Lecsó = nyár