 |
A torták és elegáns könnyű desszertek világa az olyan kellemesen kifinomult. Régi porcelánok, vagy letisztult, modern design, kávéillatfelhő kíséri. Hmm. Esetleg egy jó konyak vacsora után?
Nem vagyok édesszájú, ez nekem a nagy szerencsém, de nagyon szeretem a desszerteket. Viszont elkészítésükben nincs nagy tapasztalatom, sem irodalmam hozzá, ezért hát kísérleti fázisban van az ideális desszertlap kialakítása.
Talán nem is baj, ha nincsenek sablonok, így lehet szabadon gondolkozni. A technikát úgyis meg kell tanulni, nincs mese. Kellene egy nagy cukrászkönyv, de konkrét receptekre nem vágyom jelenleg. Póbálom a saját ízlésvilágom szerint alakítani a kreációkat.
Az ideális desszertben
· Kevés a cukor
· Kevés a vaj/tejszín
· Kevés a liszt
· Nincs sütőpor, zselatin, egyéb mesterséges adalékanyag
· Nem pohárkrém
A fentieknek megfelel a könnyű tészta, könnyű krém 50-50 % arányú házasítása, könnyű krém/mousse gyümölcsökkel. Mindenképpen legyen benne vagy gyümölcs vagy étcsokoládé.
Ezeknek talán megfelel a hétvégi torta, ami ráadásul szép is lett, még így is , hogy a díszítés tulajdonképp elmaradt.
A tészta:
3 tojás (sárgája különválasztva a fehérjétől)
8 dkg cukor
10 dkg darált fehér mandula
3 ek liszt
1 kk sütőpor
pici só
A krém:
2 t.sárga
5 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
1,5 dl erős fekete
100 ml friss tejföl (Cserpes)
150 ml friss tejszín
1 tk agar agar
A tortaalap előkészítése során az alábbi sorrendet követtem:
1. A mandulát 1 ek liszttel finomra őrölök. Belekeverek még 2 ek. lisztet és 1 kávéskanál sütőport.
2. A cukor egyik felét a tojások sárgájához adom, a másik felét a fehérjékhez. Mindkettőt nagyon habosra felverem.
3. A keményre felvert fehérjékhez finoman hozzákeverem a krémesre kevert tojássárgákat és a mandulalisztet.
4. 22 cm-es tortaformába öntöm és 175 ºC – os sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Rácson teljesen kihűtöm.
A krémet az alábbiak szerint készítem
1. Vízfürdő felett habosra keverem a cukrot a tojások sárgájável, hozzáadom a kávét és krémesre sűrítem.
2. Megolvasztom a csokoládét és hozzáadom a krémhez, amit időközben hideg vízfürdőbe állítok.
3. Amikor a krém teljesen lehűlt, hozzákeverem a friss tejfölt(!) és a habbá vert tejszínt. Pici zselatin/habfix/agar-agar került hozzá a biztonság kedvéért.
A torta összeállítása klasszikus, talán ódivatú:
1. A teljesen kihűlt lapot három részre vágom.
2. Egy csatos formába helyezem az 1.lapot, majd rá a krém 1/3-a, és ilyetén összeállítom a tortát.
3. 1 éjszakát hideg helyen tárolom. Díszitem. Meleg, de nem vizes késsel szeletelem.
3. 1 éjszakát hideg helyen tárolom. Díszitem. Meleg, de nem vizes késsel szeletelem.
Megjegyzés: Tudom, tudom azt írtam, hogy nem szeretem a zselatint. Nem kell mindent betartani, csak törekedni kell. Én nem díszítettem, és így is szép lett. A tejföltől ne féljünk (én féltem), nem lesz savanyú. Isteni íze lett. 100-szor jobb mint a csirízes, divatos mascarpone. (bocsánat)
Fortély : a csokoládé olvasztását mindig teljesen száraz edényben végezzük, különben csomós lesz. Vigyázzunk! Nehogy túlhevítsük.
1 megjegyzés:
Fantasztikus!Gyönyörű!
Karácsonyra megcsinálom!:)
Megjegyzés küldése