Kapros töltött paprika

Ha a töltött paprikát a nyár végére meguntad, készítsd el másképp. Nálam csinálhattad már sütőben, tölthetted már kuszkusszal. Ez esetben nem paradicsommal, hanem zöldfűszeres könnyű mártással készítettem. Próbáld ki! Ha a paradicsomok már nem olyan mézédesek, mint  augusztusban, akkor ez egy kézenfekvő megoldás, ahelyett, hogy konzerv paradicsompürét használnál. Más ízvilág. Nekem nagyon tetszik. Like.

Ez itt mind töltött paprika/zöldség:

Paradicsomos töltött káposzta 

Töltött karalábé

Sült parika kuszkusszal

Töltött cukkini

Töltött paprika kapormártással

Előkészítési idő :     15-20 perc

Mennyiség :              3 - 4  adag

Főzés :                       30-35 perc

6-7 darab kis/közepes méretű paprika (kb. 7-800 g)

A töltelék :

400 g finomra darált hús (borjú, csirke, pulyka)

egy kis csésze zabpehely

1 ek búzadara

1 kis tojás

½ hagyma

fokhagymapor

1 tk olaj

friss kapor (sok kell hozzá)

só, bors

500 ml csirke/zöldségalaplé

tejföl/tejszín

Előkészítés

• A paprika végeit levágom, kiszedem a magjait. A kaprot alaposan megmosom, a zöld leveleit meghagyom a mártáshoz, a többi részét belehelyezem a lábos aljára.

Töltelék:

• A hagymát apróra vágom, pici olajon megfonnyasztom, sózom, borsozom. Langyosra hűtöm.
• A darált húshoz hozzáadom a felvert tojást, az előkészített hagymát, a zabpelyhet és egy kevés búzadara hozzáadásával jól összekeverem. Lágy töltelék lesz, mely nem árt, ha pihen egy keveset.
• A paprikákat megtöltöm és szépen egymásra halmozom egy közepes méretű lábosban. Ha marad a töltelékből, gombócot formázok. Felöntöm az alapével és lassú tűzön 30- 35 perc alatt fedő alatt készre főzöm. Kb. 30 percig állni hagyom.

kapormártás nélkül

Mártás :

• Egy serpenyőben 1 ek lisztet 1 ek vajon átpirítok és lassan felengedem a töltött paprika levének egy részével. Kellemes állagú szószt kapok, melybe a végén hozzáadom az apróra vágott kaprot, és ízlés szerint tejfölt vagy tejszínt adok hozzá (a tejtermékek elhagyhatók). Amennyiben a szószt visszaöntöm a töltött paprikára, újra felforralom.

Megjegyzés: ne félj a kaportól, nagyon jó kis fűszernövény! Ez a szósz isteni, talán az is megkedveli, aki eddig valamilyen gyerekkori trauma folytán megutálta.

Amit tanultam: a zabpehelytől a töltelék finom, könnyű, igazi gombóc!

Paradicsomos töltött káposzta

Mániám a töltött zöldség. A töltött káposztát lehet, hogy pártfogásba veszem, de az biztos, hogy mindenképp támogatom, mert általában odamondogatnak neki, hogy zsíros, nehéz, hízlal, megüli a gyomrom és a többi. Szerintem a töltött káposzta egy nagyon trendi kaja. Lehet gluténmentesen készíteni, vagy akár hús nélkül is, de nyáron tök mindegy, hogyan csinálod, mindenképp könnyű lesz (tököt is tölthetsz). Persze a savanyított káposztát felejtsd el! Vegyél friss, zöld fejes káposztát, és rá sem ismersz a végeredményre.

Ez itt mind töltött káposzta/zöldség:

Nyári töltött káposzta zsemlés töltelékkel

Kukoricadarás, kapros töltelék

Töltött karalábé

Töltött parika bulgurral

Töltött cukkini

Gömbcukkini

Paradicsomos nyári töltött káposzta (sütőben)

Előkészítési idő :    15-20 perc

Mennyiség :             4  adag

Főzés :                      30-35 perc

1-2 kis méretű nyári káposzta (kb. 7-800 g)

A töltelék :

300 g finomra darált hús (borjú, csirke, pulyka)

egy csésze félig főtt rizs

1 ek zsemlemorzsa

1 kis tojás

½ salott hagyma

1 tk olaj

1 tk szárított csombor, tárkony

friss tárkony

só, bors

750 ml paradicsomszósz (nálam házi)

250 ml csirke/zöldségalaplé

Elkészítése

• A káposztát az itt leírt módon előkészítem.

• A hagymát apróra vágom, pici olajon megfonnyasztom, rádobom a rizst és pár percig párolom. Langyosra hűtöm.

• A darált húshoz hozzáadom a felvert tojást, a fűszereket, az előpárolt rizst, és egy kis zsemlemorzsa hozzáadásával jól összekeverem.

• A leveleket megtöltöm (minden töltelékbe rakok egy friss tárkonylevelet), és szépen egymásra halmozom egy közepes méretű lábosban . Felöntöm az alapé-paradicsomlé keverékével és lassú tűzön 30- 35 perc alatt készre főzöm. Kb. 30 percig állni hagyom, de jobb akár pár óráig is. Nem sűrítem.

• Sütőben is készítheted (az enyém ott készült), akkor kb. 45 perc sütési időt kell az elkészítséhez.

Megjegyzés: Bár ez egy közhely, de másnap még jobb.

Amit tanultam: maradék hideg főtt rizst is használhatsz és akkor még egyszerűbb az előkészület.

Töltött cukkini

felkészülés

A gömbcukkinibe nem tudom mikor szerettem bele, de szerintem valószínű akkor, mikor először megláttam. Igazán pipec kis zöldségnek tartom, jól mutat a tányéron, és nehezen lehet nagyméretű, kvázi tökként látni, mint édestestvérét a sima, mezei cukkinit.(nem szólom le ezzel, hiszen az is lehet zsenge, és finom). A forma adja magát: ez tölteni való! A töltelék milyentje ízlés, diéta vagy éppen szükség (mi van a hűtőben?) kérdése: nálam volt már húsos, fűszeres rizses. Ez egy olasz recept, akár francia is lehetne, olyan kis könnyed, finom, nem túl fűszeres. Ha nem gömb, sebaj !

Töltött cukkini

Elkészítési idő:        15-20 perc +

Mennyiség:              4 fő

Sütési idő :               25-30 perc

Hozzávalók:

4 – 6 gömbcukkini (vagy zsenge cukkini)

Töltelék:

20 g vaj

2 kis fehér hagyma (mogyoróhagyma, lapos fehér)

1 gerezd fokhagyma

2 tojás

2 ek zsemlemorzsa (szárított kenyér)

2 ek reszelt parmezán (vagy pecorino)

szárított oregano/kakukkfű

petrezselyem

friss oregano

só , bors

tálaláshoz : friss paradicsomszósz, salsa

macerálás

Elkészítés:

1.    lépés

Sütőt 190 fokra beállítom. A  cukkiniket megmosom (nem hámozom), levágom a felső egynegyedét, és belsejét óvatosan kivájom (nekem erre a képen látható kézikészülék áll rendelkezésre). Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd a az apróra vágott cukkinit megpuhítom. Félreteszem.

2.   lépés

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét habbá verem. A langyosra hűlt cukkinihez hozzáadom a tojássárgákat, a zsemlemorzsát, a reszelt sajtot, a fűszereket, zöldfűszereket, majd legvégén a tojáshabot.

3.   lépés

A sütőlemezre egy sütőpapírt helyezek. A kivájt cukkiniket óvatosan megtöltöm, a tetejüket visszahelyezem. (nekem maradt a töltelékből, így paradicsomot is töltöttem vele)

4.   lépés

25 - 30 perc alatt elkészül. 15-20 percig pihentetem.

kész!

Megjegyzés: A friss, zsenge cukkinit nem fontos előpárolni, ha nagyobb, akkor pár percig nem árt. A tojás miatt szépen felemelkedik, olyan, mint egy sufflé. Nem túl fűszeres előétel, vagy könnyű ebéd.

töltött cukkini (húsos)

joghurtos sült cukkini

tojásos cukkini pite

cukkinis rizottó

Kétszer sült burgonya szarvasgombaolajjal - Charlie Trotter project

Charlie Trotter project - január

Hát ez most nagyon egyszerű lesz. Egy igazi meglepetés. Legalábbis számomra. Mikor sütöttem utoljára héjában burgonyát sütőben? Mióta itt lakunk, biztos nem. Akkor annak már legalább 5 éve. De előtte sem emlékszem. Legtöbbször héjában főzöm, mert imádom langyosan különböző salátákban, burgonyapürének is  ugyanezt a főzési technikát alkalmazom. Kockára vágva, simán vízben – no azt nagyon ritkán. Még a végén szegény ember vízzel főz! Olajban? Soha.

A képre tekintve , ill. olvasva a receptet, egy jókora burgonyára van szükségünk.

Yukon gold potato. Hát ezt azt hiszem még a legtrendibb gasztroshoppokban sem kapok, de nem is keresek, mert nem ez a cél. Ezt Charlie is megmondta.: nem kötelező mindent betartani. Fotó alapján irtó nagynak gondoltam a krumplit, és sikerült is a sarkiban vennem 2, egyenként kb. ½ kg-s darabot. Olvasva a nyavajás angolszász mértékegységet, persze rájöttem, hogy nem kell ekkora, de a végén kiderült, hogy így lett perfekt.

Kétszer sült burgonya (eredetileg fehér szarvasgombával) – 40.o.

Hozzávalók 4-6 főre:

2 db nagy burgonya

2 ek friss tejföl

3 el friss petrezselyem, snidling, bébispenót

2 ek szarvasgombaolaj

1 ek extraszűz olivaolaj

3 ek frissen reszelt parmezán

só , bors

vékony szeletekre vágott gomba

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.      A burgonyákat megmosom, megszárítom, és 180ºC-ra előmelegített sütőben puhára sütöm. Ez nekem több, mint 1 óra volt.

2.      A langyosra hűlt burgonyának levágom a tetejét, és kikanalazom a puha belsejét egy tálba. Hozzáadom az összes hozzávalót, összekeverem, és visszatöltöm a burgonyába.

3.      175-180 ºC –on kb 20 perc alatt aranybarnára sütöm.

4.      Egy tányér közepére egy burgonyát helyezek, és megszóróm a szeletelt, kissé megsütött gombával. Köré szórok még snidlinget, kis olivaoljat.

Nagyon egyszerű, fenséges étel. Köretnek is nagyon mutatós, előre elkészíthető. A méret a lényeg! Mivel ez a gigantikus krumpli sokáig sült, így isteni, krémes lett a belseje. Szerintem finomabb, mint kisebb krumpliból.

Megjegyzés: szarvasgombaolaj elhagyható, helyettesítsük olivaolajjal. (én mondjuk pont ezt kaptam karácsonyra, no de ennek esélye másnál konvergál a nullához.) Szarvasgomba helyett szerintem vargányával is finom lehet. Olajat pedig készíthetünk magunk szárított vargányából.