kínai újév - Kung Pao csirke

a kép innen származik

2011-ben február 3-a a kínai holdújév kezdete. A kínaiak 15 napig ünneplik, esznek, utaznak, esznek. Mindig sokan vannak, és mindig sokfélét esznek. A világon hihetelen mennyiségű kínai populáció él, én azt várom, hogy itthon mikor rendeznek már utcai fesztivált (mint Londonban), ahol persze sok sok finomságot lehetne kóstolgatni. Addig is én próbálkozom.

Kung Pao vagy Gong Bao csirke 


Nevét egy 19.századi szecsuán tartományi kormányzóról kapta. Kína szecsuán tartománya híres a nagyon csípős, fűszeres ételekről. Mennyire autentikus ez a recept - nem tudom. Kínaiul nem tudok, és mivel USA-ba irdatlan számú kínai él, az angol nyelven elérhető receptek nyilván sokszoros adaptációk. Minimalista, és purista lévén maradtam az egyszerű verziónál.

Az étel alapja a csirke, amit kis kockára vágunk. Mogyoró mindenképp kell bele, méghozzá elvileg a forró wokba, kis olajon kell megpirítani. Alap hozzávalója még a szecsuáni bors, melynek nagyon érdekes, illatos aromája van. A kukoricakeményítő vagy egyéb kínai büfék ételeiben megtalálható ragacsszerektől tartózkodtam. Főzelékbe sem teszek lisztet.

Felnőtt étel.Chiliben jártasak előnyben!

Kung Pao csirke - Szecsuán

Elkészítési idő:          10 perc

Főzési idő :                 4-5 perc

Mennyiség:                3-4 adag

Hozzávalók :

½ csirkemell, kis kockákra/csíkokra vágva

2 gerezd fokhagyma

natúr, sótlan mogyoró/kesudió

1 ek friss gyömbér

1 tk szecsuáni bors + 1-2 friss chili

2 szál zöldhagyma, zöldjével együtt

1 csésze kockákra vágott sült gomba

1-2 ek csíkokra vágott bambusz

marinád :

2 ek szójaszósz

1 ek kínai rizsecet

1 tk szezámolaj

szósz:

2 ek szójaszósz

1 ek kínai rizsecet

1 tk barnacukor

Elkészítés

1. Elkészítem a marinádot és a húst apróra vágom. A húst pár óráig a szószban hagyom.(1 éjszakára is lehet)
2. A hozzávalókat előkészítem (mis en place).
3. A wokot felforrósítom, olajon megirítom a picit mogyorót. Félreteszem.
4. Olajon megpirítom a húst, rádobom a fűszereket, a fokhagymát, a pirított mogyorót.
5. Apróra vágott zöldhagymát dobok rá.
6. Párolt jázminrizzsel, zöldségekkel tálaljuk.

Megjegyzés: Én a 3. pontot kihagytam, mert pirított mogyoróm volt itthon. (természetesen natúr). A receptben eredetileg nem szereplő pirított gombát, és bambuszt viszont adtam hozzá. Nem rontotta el.

Ázsiai hozzávalók, fűszerek  ebben a blogban itt.

Nyúl vagy gesztenye - avagy miből lesz a pástétom?

Alcím: úrilányok Erdélyben

  

Tegnap este épp azon tűnődtem, milyen könnyed, esetleg hús nélküli alternatívái lehetnek az ünnepi menüsorok szokásos résztvevőinek? Újra felfedezett könyvem első lapjain szemem megakadt egy kézenfekvőnek tűnő választáson : narancsos gesztenyepástétom. Mindkét résztvevő szívesen látott vendég a decemberi terített asztalon, és még húst sem tartalmaz.

Ma reggel visszatettem a polcra a könyvet és magamhoz vettem a meghívót, mely egy könyvbemutatóra szólt.

Írója, ahogyan a cím említi: egy úrilány Erdélyből, aki időközben kozmopolitává vált, de pár éve férje révén visszakerült, és az arisztokrata család örökségét újjávarázsolva élnek Zabolán egy különleges létet élve.

A  régióhoz és a regényhez passzoló amuse bouche-t a Centrál Kávéház kreálta. Nem szakácskönyv - bár eredetileg annak indult – egy szórakoztató regény, melyet természetesen mindenkinek ajánl a szerző, akit érdekel a sejtelmes Erdély, a drakulák földje, az arisztrokrácia diszkrét bája, és az úriasság fogalma.

Én mindenképp elolvasom, de mint oly sokszor hátulról kezdtem a lapozást, persze nem véletlenül. A könyv hátulján néhány családi receptet oszt meg velünk a könyv írója, és a pástétommal kapcsolatos elképzelésem már nem olyan egyértelmű, mint volt ma reggel. Mesés nyúlpástétom receptre akadtam, amit szintén ki kell próbálnom.

Szóval nyúl vagy gesztenye? Ilyen kérdést nem tesz fel minden nap az ember magának. Én azt mondom mindkettő! Most jöjjenek a receptek:

Narancsos gesztenyepástétom

Hozzávalók:

• 250 g főtt gesztenye vagy cukor nélküli gesztenyemassza
• 1 ek olaj
• 1 fej finomra vágott hagyma
• szegfűbors
• 2 zúzott fokhagymagerezd
• 125 g kockára vágott édeskömény
• 1 ek friss kakukkfű
• 50 g zsemlemorzsa
• 50 g őrölt mandula
• 1 ek reszelt narancshéj
• 125 ml narancslé
• 4 ek fehérbor
• 1 tojás
• só, bors

1. Az olajon megpirítom a hagymát, rádobom a fokhagymát és az édesköményt, és pár percig párolom. Fűszerezem.

2.    A hagymás keverékbe belevegyítem a gesztenyét és krémesre turmixolom egy botmixerrel. A felvert tojással, narancslével lazítom.

3.    500 ml-es pástétomformába öntöm, és sütőben, vízfürdőn 35-40 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni. Hidegen szeletelem.

Nyúlpástétom uzsonnára

Hozzávalók:

• 500 g nyúlhús
• 250 g fiatal mangalica
• hagyma
• ½ tejbeáztatott zsemle
• 2 egész tojás
• tejföl
• 1 citrom héja
• ½ citrom leve
• 100 g vaj
• francia mustár
• só, bors

A könyv nem alkalmaz metrikus mértékegységet, csak arányokat, de a könnyebb kivitelezés érdekében én éltem ezzel a lehetőséggel.Pontos leíráshoz meg kell venni a könyvet, de leírom az általam követendő elkészítési sorrendet:

1. A nyúlhúst sóval, borssal vajon puhára párolom, kicsontozm, ledarálom. A mangalica szeleteket a hagymával olajon puhára párolom, ledarálom.
2. A darált húsokhoz adom az átpasszírozott beáztatott zsemlét, a felvert tojásokat, tejfölt, citromot, citormhéjat, majd a habosra kavart vajat.
3. Kivajazott formába öntöm, lefedem, és sütőben vízfürdőben 1 óráig készre sütöm.
4. A könyv úrilányoknak és úriembereknek céklával ajánlja.

Megjegyzés: A Google a beírt nyúlpástétomra nem listáz hosszan, de a héten az egyik blogikon szintén bejegyzett egy verziót a témára.

Paella - a nagyszabású esti főzés a szabadban

Mit tehet az ember, ha diétázik és barbecue-ra hívják? Először csöppet aggódik, majd rájön, hogy sebaj, egy kis grillezett ezt-azt csipeget, hozzá salátákat, szuper!
No így indultam én neki a múlt heti kerti partinak, amit a szívemhez nagyon közellálló érdi barátaink rendeztek. Kicsit gyanús volt, mikor a grill mellett pácolatlan csirkedarabok hevertek, és végképp elcsodálkoztam , mikor egy nagy méretű kétfülű serpenyő került elő. Ekkor derült ki, hogy grillproject sztornó; paella lesz a menű. Mondhatom igazán nagy ötlet volt, ez egy teambuiling gasztroniai élmény, ugyanis mindenki baromi kiváncsian lesi, hogy mi kerül egymás után a nagy serpenyőbe –és ez eltart vagy másfél órát – másrészt meg itt-ott be kell segíteni szeletelésben, hozdide-teddoda. Nagyon élveztük, és persze a diétát már az italnál feladtam, mert sangria-t szervíroztak jégkockával.


Paella - készítést Macinál olvashattunk. Ez is az ahány ház, annyi szokás kategória. Én úgy jegyeztem le, ahogyan házigazdánk készítette.

Paella csirkével, nyúllal, rákkal és kagylóval

8-10 főre az alábbi mennyiség szükségeltetik :

1 kg csirke darabokra vágva, bőr nélkül
½ kg nyúlhús /elhagyható/
16 db rák
16 db kagyló

1/2 kg laposhal
½ kg kicsi darabokra vágott paradicsom
1 fehérbabkonzerv
2 db kaliforniapaprika csíkokra vágva
rizs
sáfrány
só,bors
sok sok citrom cikkekre vágva

Először a grillre került a nagy paella serpenyő (ennek biztos van valami spéci neve, de sajnos nem tudom), amiben olivaolaj hevül. Ezen pirítottuk a csirkét, és - mint utólag kiderült - a nyulat, amíg szépen megpörkölődött. Ekkor került bele a csíkokra vágott paprika, majd a paradicsom. A rizset, fel-felöntöttük alaplével, belekerült a sáfrány, majd a legvégén a rák és a kagyló. Én hiányoltam belőle a fokhagymát, de csak készítés közben, mert az íze fantasztikusan üdítő, nyáriasra sikeredett. nem hiányoztak belőle egyéb fűszerek. Mindenkinek ajánlom kipróbálásra.