Újévi lencse

lencse

Lencséből könyvet lehetne írni, valószínüleg van is. Nekem a lencse is felnőtt étel, mivel az egyéb száraz hüvelyesekkel egyetemben ezt sem kultiváltam. Egyetemista koromban O.P. anyukája csinált nekünk egy vödörnyi lencsefőzeléket. Azóta fogyasztom a lencsét. Második mérdföldkövecske, mikor az első dhal-t, azaz indiai lencsémet ettem egy londoni indiai (punjabi) étteremben a Neal Str-en, így most már nem maradtak fenntartásaim. Ismét bebizonyosodott, hogy mindent el lehet finoman készíteni, de az alapanyag minőségéről most se feledkezzünk meg!

Klasszikus lencsefőzelék – lencse magyarul

Lencsét sosem áztatom be előre, csak átöblítem. Mostanában inkább termelőnél vásárolom, mert akkor nincsenek benne kövek, meg az eredete is konkrétabb.

• A lencsét (400 g) egy széles lábasba teszem, felöntöm kb 1 liter zöldségalaplével, beleteszek 2-3 babérlevelet, 1 kk szárított tárkonyt,pici sót, és puhára főzöm. A jó lencsének nem kell túl sok főzés. Talán ez az egyetlen étel, amit rántok –de tényleg.
• Rántás :1 ek libazsíron 4-5 gerezd fokhagymát picit átpirítok, rádobok 1 ek lisztet, legvégén fűszerpaprikát és belekeverem a főtt lencsébe. Alaplével hígíthatom.
• Ízesítés: Pici cukor, ízlés szerint ecet/citrom mehet bele. Van, aki tejföllel szereti.

 virslifőzés itt.

Lencse olaszosan – mediterrán egytálétel

8 fűszeres kolbászka (legjobb házi, de csípős debreceni is jó)

1 nagy hagyma

1 nagy répa

fokhagyma,babérlevél

rozmaring, majoranna

250 g lencse

400 g darabolt paradicsom (1 konzerv)

1 kis doboz paradicsompüré

600 ml zöldségalaplé

friss petrezselyem

• Egy tűzálló tálban kis olajon megpirítom a kolbászkákat, és félreteszem. A felszeletelt répát, hagymát és fokhagymát addig pírítom, amíg megpuhulnak.
• Visszarakom a kolbászokat, hozzáadom a fűszereket, a lencsét. Felöntöm az alaplével, hozzáöntöm a paradicsomot.
• Lefedem, és sütőben kb. 40 perc alatt elkészül. 30 perc elteltével nézzünk rá, szükség esetén alaplével pótoljuk.

Lencse franciául – borban sült lencse

4 ek olivaolaj

2 fej nagy hagyma

2 gerezd fokhagyma

400 g darabolt paradicsom

1-2 babérlevél

oregano, rozmaring

tengeri só, bors

400 g lencse

500 ml bor

200 ml víz/zöldségalaplé

• Az olajon megpirítom a hagymát, és a fűszereket. Beledobom a lencsét, a paradicsomot, felöntöm a borral és az alaplével, és sütőbe helyezem.
• Lassú tűzön 1-1.5 óráig addig sütöm, amíg a lencse a finom levét magába szívja. Kitünő köret Szilveszterre!

Indiai fűszeres lencsék itt és itt.

Kelkáposztafőzelék kevés liszttel/liszt nélkül

gondolatok a főzelékről(www.buvosszakacs.blog.hu után szabadon)

Főzelékekről mostanában-nagyon jogosan-átlagnál többet ír a blogtársadalom. Ez nagy örömmel tölt el, hiszen én mindig is a zöldségek pártján álltam! Nem fogok erről oldalas esszét írni, mert úgy vélem egyértelmű: sokkal több zöldséget, gyümölcsöt, de leginkább zöldséget kéne fogyasztani az átlag honi polgárnak.

Korábban is írtam már arról, hogy a konyhámban a víz inkább mosásra, mosogatásra szolgál, semmit főzésre.  A zöldségeknél különösképp vegyük figyelembe, hogy víztartalmuk nagy, ezért ne főzzük, süssük őket agyon, ne áztassuk, rotyogtassuk őket mérhetelen mennyiségű vízben, hanem finoman kihasználva szerkezetüket, bánjunk velük óvatosan. Mérsékelt lángon, fedő alatt, pici olajon/vajon párolhatjuk őket akár leves, akár főzelék, akár natúr köretként szeretnénk fogyasztani. Átlagban bármely zöldség 20 perc alatt fogyaszthatóra puhul. Pici sót igényelnek, mert sótartalommal is bírnak. Ha fedő nélkül vajon puhítjuk, kiderül, hogy cukortartalmuk sem elhanyagolható.

A következő elkészítési mód szinte bármely zöldségre adaptálható, természetesen a mártás fűszerezése változik.

Hozzávalók:

·        1 közepes kelkáposzta

·        1 nagyon nagy vagy 2 közepes burgonya (nem szétfővő, pl. kifli)

·        2 kisebb hagyma/salott

·        olaj

·        vaj

·        1 tk liszt

fűszerek:

·        só

·        édes fűszerpaprika

·        fűszerkömény

·        1 nagyobb gerezd fokhagyma

·        5 dl zöldségalaplé

paprikás velutémártás

1.      Két salottát vaj-olaj keverékén üvegesre fonnyasztom. Leveszem a tűzről, és rászóróm az édes fűszerpaprikát. Felöntöm 2 dl szárnyasalaplével, harmadára sűrítem.  Amikor krémes állagú, hozzáadok egy kis lisztet, és kanalanként hígítom a maradék alaplével. Híg krémes állagúra sűrítem. Amennyiben csak a végén öntöm a zöldség mellé, turmixolom, ha ráöntöm a zöldségre, akkor ezt feleslegesnek érzem.

Főzelékalap – zöldségek

2. Egy közepes méretű, zsenge kelkáposztát széles metéltre vágok. Egy serpenyőben olajat hevítek, megszórom fűszerköményel. Amikor serceg, ráteszem a kelkáposztát és egy gerezd zúzott fokhagymát. Összeforgatom, hogy az olaj és a fokhagyma mindehol érje. (én széles rézserpenyőt használok errek a célra, nem lábost-így nem tud szétfőni és nem kell sok folyadékot használni. Picit sózom, ráteszem a kiskockákra vágott burgonyát(nem szétfővő) a káposzta tetejére, és 20-25 percig fedő alatt párolom. A kelkáposzta víztartalmától függően alaplevet annyit öntsünk alá, hogy al dente puhaságú legyen a káposzta. Ellenőrizzük a burgonyát, mert fővetlen burgonyánál nincs rosszabb!

A tervem eredetileg az volt, hogy a kész zöldség mellé öntöm a krémes mártást, de a végén a mártással együtt mégiscsak összeforraltam pár percig. 20 percig pihentettem (ez nekem a mániám, mert a zöldségek még a fedő alatt tovább párolódnak, magukba szívják a mártást és forrónak sem kell feltétlenül lennie.)

Jó étvágyat! Feltét szabadon választható, vitát nem nyitok!

Főzelék - feltételesen

A tegnapi karaj posztra szeretnék itt reagálni, amin ismét hangosan nyihogtam. A posztíró az iránt érdeklődik, hogy ki milyen feltéttel eszi a különböző főzelékeket, és a fórum az egyszerűen imádnivaló. Ebből megérthetjük pl. hogy mi magyarok miért nem jutunk egyről a kettőre! Az a nép, aki hevesen reagál egy ilyen témára, és vérre megy azért , ha valaki a zöldborsófőzeléket fasírttal szereti, nem pedig tükörtojással..hát bájos. Mindenki meg van győződve a maga igazáról, és statisztikailag a hány főzelék x hány feltét lehetséges kombinációit szerintem már az első 50 fórumozó kimeríti. Összefogás nincs.

Persze magam is az első másodpercben az agyam kattogására lettem figyelmes, amint a párosításokon dolgozom. Mert ugye naná, hogy nem lehet paradicsomos káposztát tükörtojással enni, de fasírtot sem a zöldborsóhoz.

Leírom az én lehetséges párosításaimat az évszakok előrehaladtának megfelelően:

spenót – tükörtojás

sóska – buggyantott tojás/főtt marha

zöldborsó – omlett

sárgarépa – bundás kenyér

kelkáposzta – egy szelet egybesült fasírt/sertéssült

vajbab -  pörkölt

zöldbab/franciabab – báránypörkölt, báránysült/borjú

tökfőzelék – csirkepörkölt,csirkesült

krumplifőzelék – fasírtgolyó

paradicsomos káposzta – sült oldalas

fejtettbab - grillkolbász

sárgaborsó – sült kolbász

lencse – főtt, füstölt hús

szárazbabfőzelék – kolbász, füstölt hús

sólet – liba/főtt tojás

Lehet persze majd azon vitázni, hogy a főzelékbe fokhagymát tegyünk –e, vagy csak hagymát, pirospaprikát, vagy nem, petrezselyemmel esetleg friss kaporral fűszerezzük.

Mindenesetre most, hogy összejött ez a jó kis lista, lehet főzni. Irány a konyha! A 15 párosításból jelenleg 10 friss alapanyagokból elkészíthető.

Jó étvágyat!