Torta caprese, liszt nélküli olasz csokitorta

A jó csokoládétorta számomra eddig sem a krémes klasszikus csokitorta volt (bár az sem megvetendő), hanem a majdnem liszt nélküli francia csokoládétorta. Ez az állítólag Capri szigetéről származó olasz csokitorta még rátesz egy lapáttal, mert lisztet hiába keresel benne:  az egyáltalán nincs, viszont van helyette mandula és az általam igen nagyra értékelt narancshéj. Szerintem ezekből a hozzávalókból nem tudsz rosszat kihozni! A sütési hőmérsékletet tarsd be, nem szabad kiszárítani, cserébe jó pár napig eláll, sőt egyre jobb.

Elkészítési idő:        20-25 perc

Sütési idő :               30 perc

Mennyiség:              10-12 adag

Torta caprese

Egy liszt nélküli csokoládétorta, amit garantáltan többször meg fogsz sütni!

Hozzávalók:

• 150 g mandula (blanche mandula nagyon finomra őrölve)
• 120 g kandírozott narancshéj (kb. 2 ek.)
• 6 tojássárga
• 240 g étcsokoládé (olvasztott, min.60%-os)
• 15 dkg van. nádcukor
• 150 g vaj
• 6 tojásfehérje habbá verve

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    Kimérem a hozzávalókat.

2.   A 240 g csokoládét, a vaj felét vízfürdőn v. mikróban megolvasztom, temperálom (langyosra visszahűtöm). Fényesen krémes lesz.

3.   A mandulát és a narancshéjat 1 ek. maceszliszttel, vagy zabpehellyel mixerben finomra őrölöm. Lisztszerű őrleményt kapok. Ha van finomra őrölt mandulám, akkor értelemszerűen nem kell, csak a narancshéjat.

4.   A tojásfehérjékből kemény habot verek. A tojásfehérjét én mindig megsózom egy picit.

5.    A maradék 6 tojássárgát a porcukorral és a vaj másik felével habosra keverem.

6.   A csokoládés masszát lazítom óvatosan a habbal, és fokozatosan hozzáadom a mandulás keveréket. Széles, hosszú nyelű spatulát használok, nagy körkörös mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze.

7.   A masszát beleöntöm egy sütőpapírral kibélelt  25-28 cm átmérőjű formába.

Sütés :            170ºC-ra melegített sütőbe helyezem.  30 percig sütöm.           

Megjegyzés: kizárólag szobahőmérsékleten fogyaszd! Hidegen tárold, de ne edd hidegen, mert a sok csokitól merev lesz! Narancslekvár, és tejszín vagy mascarpone jól jön hozzá.

Az eredetit alaposan megszórják porcukorral.