Narancsjam. Most van szezonja!

Érdekes viszonyom van nekem ezzel a narancsjam-mel. Talán tudjátok már rólam, hogy mediterrán “fan” vagyok és a szezonalitás híve. Szeretem a dolgokat ott enni, ahol teremnek, és nem bírom az adalékanyagokat. Ennek ellenére még sosem ettem jó narancslekvárt v. jam-et pl Görögországban, de még Olaszországban sem. Egy olyan országban - ami nem a napsütéséről híres, ámde jam-jeiről annál inkább – ettem diák koromban először narancslekvárt (jam-et). Ez pedig nem más, mint Anglia. Ha Londonban jártam nem fordulhatott elő, hogy egy-két jófajta lekvárt ne hoztam volna. Az üvegeket szorgosan megőriztem, mert hát a tipográfiában és a színek harmoniájában is otthon vannak a szigetlakók. Van Selfridges, Fortum&Mason és persze Harrods-os üvegem. Eddig sosem került bele narancslekvár. Hát most íme!

Narancsjam. Természetesen.

Befőzésről 1. rész

Befőzésről 2. rész

Citromjam

Hozzávalók 6 kis üveg (220ml):

·      2 kg kezeletlen narancs (nálam 7-8 nagy db)

·      250 ml víz

·      400 g finomítatlan nádcukor

·      1 citrom leve

1.    A narancsokat megmosom, megtörlöm, és egy zöldséghámozóval olyan vékonyan hámozom le héját, hogy a fehér része ne kerüljön bele. (Több lesz, mint gondolnád. Kb. a felét más célra is felhasználhatod. Pl. kandírozott narancshéj, szirupos narancshéj, vagy egyszerűen csak lereszeled, és beteszed a fagyasztóba)

2.   A narancshéjat egy rozsdamentes tálba teszem, és felöntöm a vízzel és kb. 2 óráig állni hagyom.

3.   A narancsokról egy kés segítségével az összes fehér részt levágom, és vékony karikákra vágom. Egy alacsony, nyeles vastagtalpú lábosba teszem és hozzáadom a cukrot. (A cukor mennyiségéről Te döntesz, ill. a narancsod: használhatsz töbet is.) Félreteszem.

4.   1-2 óra elteltével a beáztatott narancshéjakról leöntöm a vizet, és 2-3-t összefogva, feltekerve nagyon vékony csíkokra vágom. Hozzáadom a cukrozott narancshoz, majd felöntöm egy csésze vízzel.

5.    Kb. 1,5 óráig lassú tűzön főzöm. Én nem kevergettem, csak a végén figyeltem oda. Amikor elég sűrűnek ítéled már, cseppents egy keveset egy hideg üveg felületre. Ha 1-2 perc alatt szilárdul (zselésedik), akkor elkészült.

6.   8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. A tetejére belecsempéztem pici vaníliarúd darabokat. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.

7.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: ha mediterrán országban jártok, mindig hozzatok mandarint, citromot, vagy narancsot!

Amit tanultam: ismét azt, hogy nem kell annyi cukor.