Madras curry basmati rizzsel

Tulajdonképp naan kenyeret akartam készíteni, mert az egyik kolleganő nem volt elégedett a sajátjával. Ezért találtam ki, hogy az indiaiak által oly kedvelt kenyér mellé csinálok egy jó, fűszeres curry-t. Naan kenyér nem lett, mert nem volt itthon se tojás, se joghurt, így aztán lett basmati rizs.

(Ázsia fűszerek, kellékek ezen az oldalon találhatók.)

Madras curry 

• 1 kg marhahús kockákra vágva
• 25 g őrölt koriander
• 6 tk őrölt csillagánizs
• 1 tk barna mustármag
• 1/2 tk feketebors
• 1 tk chilipor
• 1 tk kurkuma
• 1 tk só
• 2 tk préselt fokhagyma
• 2 tk frissen reszelt gyömbér
• 2 ek rizsecet
• 1 ek ghee (tisztított vaj) vagy növényi olaj
• 1 hagyma
• paradicsomszósz
• 1-2 friss paradicsom
• 250 ml húslé

A hozzávaló fűszerek felsorolása, és előkészítése (mis en place) a leghosszabb feladat.
A hús, a paradicsomszósz és a húslé kivételével az összes fűszert egy aprítókéses turmixba teszük, és finom curry pasztát készítünk.
Az olajat felforrósítjuk egy lábasban, rádobjuk a curryt és egy-két percig pirítjuk, majd a kockára felvágott húst, és újabb pár percig sütjük, majd a paradicsomszósz és a húslé segítségével hígitjuk, és fedő alatt kb. 2 óráig főzzük. Akkor van kész, ha a hús megpuhult, a szósz pedig besűrűsödött.

A basmati rizs az egyik legfinomabb hosszúszemű rizsfajta, mely az indiai ételek nagyszerű körete, melyet a jázminrizsnél leírtak szerint elkészítünk.